Last update: 11.09.2008
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

GREECE

Οι διατροφικές κρίσεις στο τομέα των τροφίμων ζωικής προέλευσης έχουν στρέψει την προτίμηση των καταναλωτών σε παραδοσιακά προϊόντα, όπως τα ζυμούμενα αλλαντικά, τα οποία παράγονται από μικρές επιχειρήσεις παρά σε προϊόντα που παράγονται από βιομηχανίες τροφίμων. Οι μικρές παραδοσιακές επιχειρήσεις οικοτεχνικού χαρακτήρα δυσκολεύονται να προσαρμοστούν στο ευρωπαϊκό περιβάλλον σε σχέση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Ως εκ τούτου η παροχή μέσων στους παραδοσιακούς παραγωγούς που θα τους βοηθήσουν να προσαρμοστούν στο νέο περιβάλλον θα διασφαλίσει το εισοδημά τους και θα στηρίξει τις τοπικές οικονομίες.
Το έργο αξιολογεί την ποιότητα και την ασφάλεια των παραδοσιακών αλλαντικών από το σημείο της παραγωγής τους έως τον τελικό καταναλωτή και προτείνει λύσεις για την βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας τους με βάση τη μικροβιακή οικολογία των προϊόντων και τις αρχές της HACCP . Τα αποτελέσματα του έργου θα οδηγήσουν στην εκπόνηση ενός κώδικα ορθής υγιεινής πρακτικής για τους παραγωγούς και θα αποτελέσουν τη βάση για την σύνταξη συστάσεων για τον χειρισμό των παραδοσιακών αλλαντικών από τους ευρωπαίους καταναλωτές.

  Copyright ©2003 INRA
(tous droits réservés)
Droits et devoirs des utilisateurs
Tradisausage coordinator: Dr Régine Talon
UR Microbiologie - QuaSA, INRA de Clermont-Ferrand - Theix
63122 Saint-Genès Champanelle, France
Tel: 33(0)4.73.62.41.70 - Fax: 33(0)4.73.62.45.81 - Regine.Talon@clermont.inra.fr