CURRICULUM VITAE
Régine TALON
Senior expert in Food Microbiology research
INRA, centre
Clermont-Ferrand - Theix
63122 Saint-Genès Champanelle
France
Email : talon@clermont.inra.fr
POSITIONS HELD
2006- : Manager of a team and assistant of
the director of the Microbiology
Research Unit, INRA, centre Clermont-Theix
2003-2005 : Manager of a team at the Meat Research Unit, INRA, centre
Clermont-Theix
1983-2002 : Researcher
in the Microbiology team at the Meat Research Unit, INRA, centre Clermont-Theix
EDUCATION
Habilitation à Diriger
des Recherches from Clermont-Ferrand, Blaise Pascal University (1997)
Ph D in Biochemistry and Biology from Clermont-Ferrand, Blaise
Pascal University (doctorat) (1981)
Engineer in Biology from Clermont-Ferrand, CUST
engineer school (1978)
TEACHING EXPERIENCE
Metabolic activities of starter cultures,
Master 1,
Microbial ecosystems of meat products, Master
2,
Technological microflora of meat products,
third year Engineer, Engineer School ENSBANA,
Effect of starters in hygienic and sensory
properties of sausages,
PUBLICATIONS
[1]
Planchon S., Chambon
C., Desvaux M., Chafsey I., Leroy S., Talon
R., Hébraud M. 2007. Proteomic analysis
of cell envelope proteins from Staphylococcus
xylosus C2a. J. Proteomic Research (soumis)
[2] Chavant, P., Gaillard-Martinie, B., Talon, R., Hébraud, M., Bernardi, T.,
2007. A
new device for rapid evaluation of biofilm formation potential by bacteria. J. Microbiol.
Methods. in press.
[3]
Dordet-Frisoni
E., Talon R., Leroy S. 2007. Physical and genetic map of the Staphylococcus xylosus C2a chromosome. FEMS Microbiology Letters. Vol.266
pp.184-1.93.
[4]
Lebert I, Leroy S., Talon R. 2007. Effect of
industrial and natural biocides on spoilage, pathogenic and technological
strains grown in biofilm. Food
Microbiology Vol 24, 281-287.
[5]
Corbière Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2007. Monitoring of staphylococcal
starters in two French units manufacturing dry fermented sausages. Journal of Applied Microbiology Vol 102,
238-244.
[6]
Planchon S.,
Gaillard-Martinie B., Leroy S., Bellon-Fontaine M.N., Fadda S., Talon R. 2007. Surface
properties and behaviour on abiotic surfaces of Staphylococcus carnosus,
a genetically homogeneous species. Food Microbiology, Vol 24, 44-51.
[7]
Corbière Morot-Bizot S.,
Leroy S., Talon R. 2006.
Staphylococcal community of a small unit manufacturing traditional dry
fermented sausages. International Journal of
Food Microbiology,
Vol. 108, 210-217.
[8]
Giammarinaro P., Talon
R., Leroy S. 2006. Development of specific PCR
assay for a rapid and reliable identification of Staphylococcus succinus and application for its detection in meat. Journal
of Microbiological Methods. (soumis pour publication)
[9] Lebert I., Leroy
S., Giammarinaro P., Lebert A., Chacornac J.P., Bover i Cid S., Vidal C., Talon R. 2006. Diversity of
micro-organisms in environments and dry fermented sausages of French
traditional small units. Meat Sciences (accepté).
[10]Planchon S., Gaillard-Martinie B.,
Dordet-Frisoni E., Bellon-Fontaine M.N., Leroy S., Labadie
J., Hébraud M., Talon R.
2006. Formation of biofilm by Staphylococcus xylosus. International Journal of Food
Microbiology Vol 109, 88-96.
[11]Chevallier, I., Ammor, S., Laguet, A., Labayle, S.,
Castanet, V., Dufour, E. and Talon, R.
(2006). Microbial
ecology of a small-scale facility producing traditional dry sausage. Food Control 17: 446-453.
[12]Giammarinaro P, Leroy S., Chacornac J.P.,
Delmas J., Talon R. 2005.
Development of a new oligonucleotide array to identify staphylococcal strains
at species level. Journal of Clinical Microbiology. Vol 43, N° 8,
3673-3680.
[13]Ammor S., Chevallier I.,
Laguet A.,.Labadie J., Talon R., Dufour E. 2004. Investigation
of the selective bactericidal effect of several decontaminating solutions on
bacterial biofilms including useful, spoilage and/or pathogenic bacteria. Food Microbiology. Vol. 21 pp.11-17.
[14]Corbière Morot-Bizot S., Talon R., Leroy S. 2004. Development of a multiplex for the identification of Staphylococcus genus and
four staphylococcal species isolated from food. Journal of Applied Microbiology. Vol. 97, pp.1087-1094.
[15]Olesen P.T., Stahnke L.H., Talon R. 2004. Effect of ascorbate, nitrate and nitrite on the amount of flavour
compounds produced from leucine catabolism by Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus. Meat Science, Vol. 68 pp.193-200.
[16]Fadda
S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003. Preliminary characterization of b-decarboxylase activities in Staphylococcus carnosus 833, a strain
used in sausage fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol.228 pp.143-149.
[17]Morot-Bizot S., Talon R., Leroy-Sétrin S. 2003. Development of specific PCR primers for a rapid and accurate
identification of Staphylococcus xylosus, a species used in food
fermentation. Journal of Microbiology
Methods. Vol. 55 pp.279-286.
[18]Ansorena D., Montel M.C., Rokka M., Talon
R., Eerola S., Rizzo A., Reamaekers M., Demeyer D. 2002. Analysis of
biogenic amines in Northern and Southern European sausages and role of flora
amine production. Meat Science. Vol.61 pp.141-147.
[19]Barrière C., Brückner R.,
Centeno D., Talon R. 2002. Characterization of the KatA gene encoding a catalase and
evidence for a least a second catalase activity in Staphylococcus xylosus, bacteria used in food fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol. 216
pp.277-283.
[20]Fadda S., Lebert A., Talon R.
2002. Development of an enzymatic method to quantify methyl ketones from
bacterial origin. Journal of Agricultural
and Food Chemistry. Vol.50 pp.2471-2474.
[21]Fadda S., Lebert A.,
Leroy-Sétrin S., Talon R. 2002. Decarboxylase activity involved in methyl ketone production by Staphylococcus carnosus 833, a strain
used in sausage fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol.210 pp.209-214.
[22]Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L. 2002. Prediction of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus populations in yoghurt by Curie point pyrolysis-mass
spectrometry. Journal
of Microbiology Methods. Vol.48 pp.271-279.
[23]Barrière C., Centeno D.,
Lebert A., Leroy-Sétrin S., Berdagué J.L., Talon
R. 2001. Roles of superoxide dismutase and catalase of Staphylococcus xylosus in the inhibition
of linoleic acid oxidation. FEMS Microbiology Letters. Vol.201 pp.181-185.
[24]Barrière C., Brückner R., Talon R. 2001. Characterization
of the single superoxide dismutase of Staphylococcus
xylosus. Applied and Environmental
Microbiology. Vol.67 pp.4096-4104.
[25]Barrière C., Leroy-Sétrin
S., Talon R. 2001. Characterization of catalase and superoxide dismutase in Staphylococcus carnosus 833 strain. Journal of Applied Microbiology. Vol.91
pp.514-519.
[26]Demeyer D., Raemaekers M., Rizzo A., Holck A., de Smedt A.,
Ten Brink B., Hagen B.F., Montel M.C., Zanardi E., Murbrekk E., Leroy F.,
Vandendriessche F., Lorentsen K., Venema G., Sunesen L., Stahnke L.H., De Vuyst
L., Talon R., Chizzolini R., Eerola
S. 2000. Control of bioflavour and safety in fermented sausages: first results
of a European project. Food Research International.
Vol.33 pp.171-180.
[27]Engelvin G., Féron G.,
Perrin C., Molle D., Talon R. 2000. Identification of beta-oxidation and thioesterase activities in Staphylococcus carnosus 833 strain. FEMS Microbiology Letters. Vol.190
pp.115-120.
[28]Talon R., Walter D., Montel M.C. 2000. Growth and effect of staphylococci and
lactic acid bacteria on unsatured free fatty acid. Meat Science. Vol.54 pp.41-47.
[29]Masson
F., Hinrichsen L.L., Talon R.,
Montel M.-C. 1999. Factors influencing leucine catabolism by a
strain of Staphylococcus carnosus. International Journal of Food Microbiology.
Vol.49 pp.173-178.
[30]Talon R., Walter D., Chartier S., Barrière C., Montel M.C. 1999. Effect of nitrate and incubation conditions on the production of
catalase and nitrate reductase by staphylococci. International Journal of Food Microbiology. Vol.52 pp.47-56.
[31]Vergnais L., Masson F.,
Montel M.C., Berdagué J.L., Talon R.
1998. Evaluation of solid-phase microextraction for analysis
of volatile metabolites produced by Staphylococci.
Journal of Agricultural and Food
Chemistry. Vol.46 pp.228-234.
[32]Montel M.C., Masson F., Talon R. 1998. Bacterial
role in flavour development. Meat
Sciences, Vol 49, S111-S123.
[33]Talon R., Chastagnac C., Vergnais L., Montel M.C., Berdagué J.L. 1998. Production of esters by Staphylococci.
International Journal of Food
Microbiology. Vol.45 pp.143-150.
[34]Masson F., Lebert A., Talon R., Montel M.C. 1997. Effects of physico-chemical factors influencing tyramine production by Carnobacterium divergens. Journal of Applied Microbiology. Vol.83
pp.36-42.
[35]Talon R., Montel M.C. 1997. Hydrolysis of esters by
staphylococci. International Journal of
Food Microbiology. Vol.36 pp.207-214.
[36]Vernat-Rossi V., Talon R., Denoyer C., Berdagué J.-L.,
Garcia C. 1996. Rapid discrimination of meat products and
bacterial strains using semiconductor gas sensors. Sensors and Actuators B: Chemical. Vol.37 pp.43-48.
[37]Viallon C., Berdagué J.L., Montel M.C., Talon R., Martin J.F., Kondjoyan N., Denoyer C. 1996. The effect of
stage of ripening and packaging on volatile content and flavour of dry sausage.
Food Research International. Vol.29
pp.667-674.
[38]Masson F., Montel M.C., Talon R. 1996. Histamine
and tyramine production by bacteria from meat products. International Journal of Food Microbiology. Vol.32 pp.199-207.
[39]Montel M.C., Reitz J., Talon R.,
Berdagué J.L., Rousset-Akrim S. 1996. Biochemical activities of Micrococcaceae and their effects on the
aromatic profiles and odours of a dry sausage model. Food Microbiology. Vol.13 pp.489-499.
[40]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L. 1996. Production
of flavor esters by lipases of Staphylococcus
warneri and Staphylococcus xylosus.
Enzyme and Microbial Technology.
Vol.19 pp.620-623.
[41]Montel M.C., Séronie M.P., Talon R., Hébraud M. 1995. Purification and characterization of a dipeptidase from Lactobacillus sake. Applied and Environmental Microbiology. Vol.61 pp.837-839.
[42]Rossi V., Talon R., Berdagué
J.L. 1995. Rapid discrimination of Micrococcaceae
species using semiconductor gas sensors. Journal
of Microbiological Methods. Vol.24 pp.183-190.
[43]Talon R., Dublet N., Montel M.C., Cantonnet M. 1995. Purification
and characterization of extracellular Staphylococcus
warneri lipase. Current
Microbiology. Vol.30 pp.11-16.
[44]Hinrichsen
L.L., Montel M.C., Talon R. 1994. Proteolytic and lipolytic activities of Micrococcus roseus 65, Halomonas
elongata 16 and Vibrio sp. 168
isolated from Danish bacon curing brines. International
Journal of Food Microbiology. Vol.22 pp.115-126.
[45]Berdagué J.L., Monteil P., Montel M.C., Talon R. 1993. Effects of starter cultures on the formation of
flavour compounds in dry sausage. Meat Science. Vol.35 pp.275-287.
[46]Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L., Cantonnet M.
1993. Effects of starter cultures on the biochemical
characteristics of french dry sausages. Meat Science. Vol.35 pp.229-240.
[47]Talon R., Montel M.C., Gandemer G., Viau M., Cantonnet M. 1993. Lipolysis of pork fat by Staphylococcus
warneri, Staphylococcus saprophyticus
and Micrococcus varians. Applied Microbiology
and Biotechnology. Vol.38 pp.606-609.
[48]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Fournaud J.
1992. Identification of Staphylococcus
from French dry sausage. Letters in
Applied Microbiology. Vol.15 pp.73-77.
[49]Talon R., Papon M., Bauchart D., Duboisset F., Montel M.C. 1992. Lipolytic activity of Brochothrix
thermosphacta on natural
triglycerides. Letters in Applied
Microbiology. Vol.14 pp.153-157.
[50]Montel M.C., Talon R., Fournaud J., Champomier M.C.
1991. A simplified key for identifying homofermentative Lactobacillus and Carnobacterium spp. from meat. Journal
of Applied Bacteriology. Vol.70 pp.469-472.
[51]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1990. DNA-rRNA
hybridization studies among Brochothrix
spp. and some other Gram-positive bacteria. International
Journal of Systematic Bacteriology. Vol.40 pp.464-466.
[52]Champomier M.C., Montel
M.C., Talon R. 1989. Nucleic acid relatedness studies on the genus Carnobacterium and related taxa. Journal of General Microbiology. Vol.135 pp.1391-1394.
[53]Papon M., Talon R. 1989. Cell
location and partial characterization of
Brochothrix thermosphacta and
Lactobacillus curvatus lipases. Journal
of Applied Bacteriology. Vol.66 pp.235-242.
[54]Papon M., Talon R. 1988.
Factors affecting growth and lipase production by meat lactobacilli strains and
Brochothrix thermosphacta. Journal of Applied Bacteriology. Vol.64
pp.107-115.
[55]Talon R., Grimont P.A.D, Grimont F., Gasser F, Boeufgras J.M. 1988. Brochothrix campestris sp.nov. International Journal of Systematic
Bacteriology. Vol.38 pp.99-102.
[56]Girard J.P., Talon R., Sirami J. 1982. Le fumage
électrostatique : son efficacité relativement à deux paramètres technologiques.
Sciences des Aliments. Vol.2 pp.1-15.
[57]Talon R., Labadie J., Larpent J.P. 1980. Characterization
of the inhibitory power of Lactobacillus
of meat origin. Zentralblatt
fur Bakteriologie, I. Abt. Orig. Vol.B 170 pp.133-142.
[58] Champomier-Vergès M., Crutz–Le Coq A.M., Zagorec M.,
Leroy S.; Dordet-Frisoni E., Planchon S., Talon R. 2006. Genetics of
microbial staters. In Handbook of Fermented Meat and Poultry Eds F. Toldra, Wai-Kit Nip, J. G.
Sebranek, L. H. Stahnke, Expedito- Tadeu
F. Silveira and R. Talon (the Associate Editor) and Y.H. Hui (Administrative
Editor). Chapter 17.
[59] Lebert I., Leroy S., Talon R. 2006. Microorganisms in
traditional fermented meats. In Handbook of Fermented Meat and Poultry Eds F. Toldra, Wai-Kit Nip, J. G.
Sebranek, L. H. Stahnke, Expedito- Tadeu
F. Silveira and R. Talon (the Associate Editor) and Y.H. Hui (Administrative
Editor). Chapter 11.
[60]
Talon R., Leroy S. 2006. Latest developments in meat
bacterial starters. In Advanced
Technologies for Meat Processing,
Eds. Nollet LML and Toldra F., CRC Press, Taylor and Francis group,
[61] Talon R., Christieans S. 2005. Les produits de terroir : Le saucisson sec.
In Les fermentations au service
des produits de terroir. 2005. Coordonnateurs : Montel M.C, Béranger
C., Bonnemaire J. Editeur : INRA EDITIONS pp 161-170.
[62]
Talon R., Leroy-Sétrin S., Fadda S.G. 2004. Dry
fermented sausages. In Handbook of Food
& Beverage Fermentation Technology, Eds. Hui Y. H. and Toldra F., Marcel
Decker Inc., New York. Chapter 23, pp 397-416.
[63] Talon R., Montel M.C. 2003. Les
écosystèmes microbiens des saucissons et des fromages d'Appellation d’Origine
Contrôlée. In Revue d’Auvergne « L’INRA en Auvergne du gène à
l’assiette », Publication de l’Alliance Universitaire D’Auvergne,
Clermont-Ferrand. pp 219-230.
[64]
Talon R., Leroy-Sétrin S., Fadda S.G. 2002. Bacterial
starters involved in the quality of fermented meat products. In Research Advances in the Quality of Meat
and Meat Products, Ed. Toldra F., Research Signpost, ISBN: 81-7736-125-2, Chapter 10, pp 175-191.
[65]
[66]
Talon R., Montel M.C. 1998. Application of SPME to
measure volatile metabolites produced by Staphylococcus
carnosus and Staphylococcus xylosus.
In Application of SPME, Ed. Janusz
Pawliszyn, University of Waterloo, Canada, Chapter 2, pp 364-371.
[67]
Gasser F., Montel M.C., Talon R.,
Champomier M. 1993. Taxonomie moléculaire appliquée à la classification des
bactéries lactiques. In "Bactéries
Lactiques". Ed. Lorica. Vol.I (Chap. I-2)
pp.117-139.
[68] Montel M.C., Talon R., Fournaud J., Larpent J.P.
1993. Fonctions des bactéries lactiques dans les produits carnés. In "Bactéries Lactiques". Ed. Lorica. Vol.II (Chap. VI-7) pp.183-191.
[69] Talon R., Montel M.C. 1993. Activités estérasiques et lipolytiques des
bactéries lactiques. In "Bactéries
Lactiques". Ed. Lorica. Vol.I (Chap. I-10) pp.349-352.
[70]
Talon R., Montel M.C., Labadie J.C.,
Larpent J.P., Fournaud J. 1993. Altérations des viandes par les bactéries
lactiques. In "Bactéries
Lactiques". Ed. Lorica. Vol.II (Chap. VIII-2) pp.573-581.
[71]
Papon M., Talon R., Montel
M.C. 1990. Les flores lipolytiques des viandes et produits carnés. Viandes et Produits Carnés. Vol.11(2) pp.49-55.
[72] Talon R., Girard J.P. 1981. La fumaison des produits carnés. 1ère partie : Technologie. Viandes et Produits Carnés. Vol.1(4) pp.18-20.
[73] Talon R., Girard J.P. 1981. La fumaison des produits carnés. 2ème partie : Effets recherchés et
effets parasites des composés de la fumée. Viandes
et Produits Carnés. Vol.1(5) pp.16-22.
[74]
Girard J.P., Talon R. 1980. Qualité des produits fumés,
actions parasites de certains composés. A.P.R.I.A. Vol.25 pp.57-87.
[75]
Talon R., Girard J.P. 1980. Technologie du fumage et composition de la
fumée. A.P.R.I.A. Vol.25 pp.5-55.
3. Communications in national and
international conferences
[76]S. Fadda, S. Planchon, C.
Chambon, R. Talon, G. Vignolo ;
2006. Actividad proteolitica de potenciales cultivos bioprotectores inoculados
sobre carne envasada bajo vacio y en condiciones de refrigeration. In Tercer Congresso Argentino de Microbiologia de
Alimentos. Novembre 2006. Buenos Aires, Argentine. Communication orale (S. Fadda).
[77]V. Zuliani, C.
Feurer, A. Romey, C. Guizard, S. Leroy, E. Frisoni-Dordet, R. Talon, A.
Goubet, M. Daty, F. Baraige, M. Champomier-Vergès, S. Chaillou & M.
Zagorec. 2006. Interactions entre Staphylococcus
xylosus et Lactobacillus sakei dans une matrice saucisson
modèle. Colloque SFM, Interactions
bactériennes dans les environnements agroalimentaires. Apport des nouvelles
approches. Résumé et Communication orale (V. Zuliani).
[78]Dordet-Frisoni E., Talon R., Leroy S. 2006. Physical and genetic map of Staphylococcus xylosus C2a. 4èmes Rencontre des
Microbiologistes de l’INRA. 28-30 juin 2006. Dourdan. Résumé et
communication affichée.
[79]Planchon S., Chambon C., Chafsey I. Leroy S., Hébraud
M., Talon R. 2006. Analyse protéomique des fractions pariétale et
membranaire de Staphylococcus xylosus
C2a afin de caractériser sa physiologie en biofilm. 4 èmes Rencontre des Microbiologistes de l’INRA. 28-30 juin
2006. Dourdan. Résumé et communication affichée.
[80]Chevallier I., Laguet A., Talon
R. 2005. Criticals points in French small scale producing units of traditional
fermented dry sausages. In Proceeding
EFFFoST, N°596.
[81]Dordet-Frisoni E., Talon R., Leroy S. 2005. Physical and genetic map of Staphylococcus xylosus C2a: On the
way for sequencing genome. In 2nd
European Conference on Prokaryotic Genome, 23 -
[82]Lebert I., Leroy S., Talon R.2005. Effect of industrial and
natural disinfectants on spoilage, pathogenic and technological strains grown
alone or in mixed culture in biofilm. In COST Action
920/WG4 Meeting, Graz, Austria, septembre 2005. Résumé et communication orale par I. Lebert.
[83]Chevallier
I., Laguet A., Talon R. 2004. Critical points in small-scale facilities producing traditional
fermented dry sausages. Food safety under extreme conditions, a conference
on small scale production units of traditional fermented foods. Jaen,
Spain. Résumé et Communication affichée.
[84]Corbière Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R.
2004. Ecologie des ateliers fermiers de salaison: étude de la flore
staphylococcique par des méthodes moléculaires. Colloque Produits
Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication orale
Corbière Morot-Bizot S. et support écrit.
[85]Giammarinaro P., Leroy S., Chacornac J.P., Talon R.. 2004. Staph. Array a new tool to identify staphylococcal strains. 2nd session of WG1 in COST920, Quantification of microbes by molecular
tools. Vienne,
Autriche,
Résumé et communication orale par Giammarinaro P.
[86]Giammarinaro
P., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2004. Identification des espèces de staphylocoques
par une nouvelle méthode moléculaire. 6ème Congrès de la SFM.
Bordeaux. Résumé et communication affichée.
[87]Giammarinaro P., Leroy S., Talon R. 2004. Identification des espèces
de staphylocoques par une nouvelle méthode moléculaire. Colloque Produits
Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Résumé et communication
affichée..
[88]Giammarinaro
P., Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin
S., Talon R. 2004. Identification des espèces de staphylocoques et étude de leur
diversité. 1ere Rencontre des Microbiologistes du Pôle
Clermontois. Clermont-Ferrand. Résumé et communication orale par P. Giammarinaro.
[89]Laithier C., Talon R.,
Chatelin Y.M., Tormo H., Lefrileux Y. 2004. Biofilms present in farms producing goat cheese
and development of targeted disinfections procedures. Food
Factory, 2ème
Colloque International de l’Usine Agroalimentaire du Futur. Laval, France.
Texte et communication orale présentée par C. Laithier.
[90] Lebert I., Giammarinaro
P., Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2004. Microbial ecosystems of
processing units and traditional products in
[91]Lebert I., Talon R., Lebert A. 2004. Influence de la
déshydratation sur la croissance bactérienne : mise au point d’un milieu
de culture. 6ème Congrès de la SFM. Bordeaux. Communication
affichée et résumé.
[92]Leroy S., Dordet-Frisoni E., Frémaux B., Talon R.
2004. Rôle de l'aminotransférase à chaîne latérale ramifiée de Staphylococcus
carnosus dans la conversion de la leucine en composés d'arôme de salaison. Colloque
Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004.
Communication affichée et résumé.
[93]Leroy-Sétrin S.,
Dordet-Frisoni E., Frémaux B., Talon R. 2004. L’aminotransférase à chaîne
latérale ramifiée de Staphylococcus carnosus responsable de la première
étape du catabolisme de la leucine en composés d’arôme de salaison. 6ème Congrès
de la SFM. Bordeaux. Communication affichée et résumé.
[94] Planchon S.,
[95]Planchon S., Hébraud M., Leroy S., Talon R.
2004. Formation de biofilm par Staphylococcus xylosus. Colloque Produits Alimentaires
Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication affichée et résumé.
[96]Planchon S., Hébraud M.,
Leroy-Sétrin S., Talon R. 2004. Etude
de la formation de biofilm par Staphylococcus xylosus. 6ème
Congrès de la SFM. Bordeaux. Communication affichée et résumé.
[97] Talon R., Giammarinaro P., Leroy S., Corbière Morot-Bizot S., Bover-Cid S., Vidal-Carou C. 2004. Traditionally fermented meat
products: new microbiological aspects. XIV Congresso de Microbiologia de los
Alimentos, Girona, Espagne, 19-22 septembre. Communication orale et texte.
[98]Talon R.., Leroy S., Fadda S.
2004. Role of bacterial starters in the quality of fermented meat products. Symposio Internacional de
Biotechnologia, Tucuman, Argentine, 3-5 novembre. Communication orale et résumé. (Projet ECOS-SETCIP, n°A0302).
[99]Talon R., Giammarinaro P., Leroy
S., Chacornac J.P. 2004. Ecosystèmes
microbiens des ateliers et des saucissons fermiers. Colloque Produits
Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication orale
Talon R. et support écrit.
[100]Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin
S., Talon R. 2003. Identification
des staphylocoques isolés d’un atelier fermier de salaison. 2ème
Colloque Microorganismes et Environnement. Rennes. Communication
affichée et résumé.
[101]Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin
S., Talon R. 2003. Ecosystèmes des
ateliers producteurs de salaisons traditionnelles: les staphylocoques. 12ème Réunion du Club des
Bactéries Lactiques, Aurillac, Mai 2003. Communication affichée et résumé.
[102]Planchon, S., Hébraud M.,
Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003.
Capacité de Staphylococcus carnosus 833 et de Staphylococcus
xylosus C2a à former des biofilms. 2ème Colloque
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texte intégral.
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[106]Leroy-Sétrin S., Talon R.
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texte intégral.
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affichée et résumé.
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Clermont-Ferrand, le 16 Octobre 2000. Communication affichée.
[113]Demeyer D., Rizzo A., Holck
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intégral.
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[121]Larrouture C., Masson F., Talon R., Montel M.C. 1998. Production of aromatic compounds from leucine by lactic acid bacteria
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44th ICoMST,
[122]Talon R., Walter D., Montel M.C. 1998. Effect of staphylococci and lactic acid
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[123]Talon R., Vernat G., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions microbiennes
par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi
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résumé.
[124]Talon R., Vernat G., Viallon C., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions
microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse. Colloque Aliment Demain, Paris, Octobre 1997. Communication
affichée et résumé.
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affichée et résumé.
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[127]Masson F., Lebert A., Talon R., Montel M C. 1996. Condition
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7ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Paris, Sept.1996. Communication
affichée et résumé.
[128]Talon R., Chastagnac
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1996. Effect
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the 42th ICoMST,
[129]Talon R., Berdagué J L., Dauneau P., Hinrichsen L., Masson F., Montel M C.,
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[131]Masson F., Montel M.C., Talon R. 1995. Production d'amines par
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Communication affichée et résumé.
[132]Montel M.C., Talon R., Bornet
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of a dry sausage model. Bioflavour 95, Dijon,
February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75,
pp 191-194 . Communication affichée et texte intégral.
[133]Talon R., Rouchon P., Denoyer C. Montel M.C., Berdagué J.L. 1995. Production of esters by immobilized lipase of Staphylococcus warneri. Bioflavour 95, Dijon, February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75, pp 365-368. Communication affichée et
texte intégral.
[134]Talon R., Rossi V., Vernat G., Berdagué J.L. 1995. Discrimination rapide des Micrococcaceae par multisenseurs de gaz
et pyrolyse-spectrométrie de masse. 4ème
Congrès National de la Société Française de Microbiologie, Tours, 2-5 Mai 1995.
Communication orale et résumé.
[135]Viallon C., Berdagué J.L,
Montel M.C, Talon R., Kondjoyan N.,
Denoyer C. 1995. The effect of ripening and packaging on
volatile content of dry sausage. Bioflavour 95, Dijon,
February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75,
pp 95-98. Communication
affichée et texte intégral.
[136]Montel M.C., Séronie M.P., Talon R. 1994. Purification et
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Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Université Claude Bernard Lyon I, 27
Avril 1994. Communication affichée et résumé.
[137]Patarata L., Saraiva G., Esteves A., Talon
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[138]Berdagué J.L., Montel C., Talon R., Monteil P. 1992. Influence of starter cultures of the volatile content and aroma of dry
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[139]Montel M.C., Talon R., Cayrol
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1992.
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[140]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Cayrol J. 1992.
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[141]Talon R., Montel M.C., Cantonnet M. 1992. Lipolytic
activity of Micrococcaceae. Proceedings of the 38th ICoMST,
[142]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L. 1992. Incidence de ferments de maturation
sur la production de composés aromatiques dans le saucisson sec. 5ème Réunion du Club des
Bactéries Lactiques, Université Nancy I, 4 Sept. 1992. Communication affichée et
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[143]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L., Cantonnet M. 1992. Biochemical characteristics of dry sausages in relation with starter
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[144]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Berdagué J.L.
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1-6 Sept. 1991. Vol.2 pp.595-599. Communication affichée et texte intégral.
[146]Talon R., Montel M.C., Collas G. 1990. Activités métaboliques des ferments de
maturation des produits carnés. 4ème
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Communication affichée et résumé.
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[148]Talon R. 1989. Taxonomy and lipolytic activity of Brochothrix thermosphacta.
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[149]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1989. Etude de l'homogénéité des genres Brochothrix, Carnobacterium, Lactobacillus,
par hybridation ADN-ARN. 2ème Congrès
Société Française de Microbiologie, 18-21 Sept. 1989, Strasbourg pp.107.
Communication affichée et résumé.
[150]Champomier M.C., Montel
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hybridations ADN/ARN : application à l'étude du genre Carnobacterium. 3ème Réunion
du Club des Bactéries Lactiques, 22-23 Sept. 1988. Communication affichée
et résumé.
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and Lactobacillus curvatus. Proceedings of 34th ICoMst, Brisbane, 02 Sept-29 Oct 1988, Australia
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affichée et texte intégral.
[152]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1987. Apport des hybridations ADN-ADN
pour la classification des bactéries lactiques. 2ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Caen, 17-18
février 1987. Communication affichée et résumé.
[153]Talon R., Montel M.C. 1986. Microbial growth on fat and lean tissues of vacuum
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[154]Talon R. 1985. Modification des lipides animaux par les micro-organismes. Colloque organisé par ADRIA, Quimper, 24-25
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[155]Talon R. 1985. Croissance des lactobacilles carnés et de Brochothrix thermosphacta. Club
des Bactéries Lactiques, Paris. Communication orale.
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Française de Microbiologie, Paris,
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[158] Talon R., Leroy S.,
[159] Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Report
of the fifth meeting of EU Project Tradisausage, March 2005 (QLK1 CT-2002-02240).
[160] Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress
report of EU Project Tradisausage: Third reporting period (01/01/05-31/12/05)
(QLK1 CT-2002-02240).
[161] Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress
report of EU Project Tradisausage: second reporting period (01/01/04-31/12/04)
(QLK1 CT-2002-02240).
[162] Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress
report of EU Project Tradisausage: second reporting period (01/01/04-31/12/04)
(QLK1 CT-2002-02240).
[163] Talon R., Hébraud M., Chevallier I., Dufour E.,
Bellon-Fontaine M.N., Molimard P. 2005. Mises en œuvre de procédures de
décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons
fermières. Rapport final du contrat AQS, (DGA R01/09).
[164] Talon R., Leroy S., Zagorec M., Champomier-Verges M. 2005. Maîtrise des qualités des saucissons secs par la
sélection de ferments appropriés. Rapport d’avancement du
contrat ECOS A0302.
[165] Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2004. Report
of the third meeting of EU Project Tradisausage, April 2004 (QLK1
CT-2002-02240).
[166] Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2004. Report
of the fourth meeting of EU Project Tradisausage, October 2004 (QLK1
CT-2002-02240).
[167] Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2004. Progress
report of EU Project Tradisausage : first
reporting period (01/01/03-31/12/03) (QLK1 CT-2002-02240).
[168] Talon R. 2004. Mises en œuvre de procédures de
décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons
fermières. Rapport annuel du contrat AQS, (DGA R01/09).
[169] Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Technical
report of EU Project Tradisausage, March 2003 (QLK1 CT-2002-02240).
[170] Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Report
of the second meeting of EU Project Tradisausage, October 2003 (QLK1
CT-2002-02240).
[171] Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Report
of the first meeting of EU Project Assessment and improvement of safety of
traditional dry sausages from producers to consumers “Tradisausage” (QLK1
CT-2002-02240).
[172] Talon R. 2003. Mises en œuvre de procédures de
décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons
fermières. Rapport annuel du contrat AQS, (DGA R01/09).
[173] Fadda S., Talon R. 2002. Role of staphylococci in the
development of flavour in the products: characterization of methyl ketone
metabolic pathway. Rapport final du contrat
avec l'industriel CH. Hansen.
[174] Talon R., Centeno, D., Montel, M.C. 2002. Développement de ferments aromatiques pour
saucissons secs. Rapport final du contrat
MENRT 99H0159.
[175] Fadda S., Talon R. 2001. Role of staphylococci in the
development of flavour in the products: characterization of methyl ketone
metabolic pathway. Rapport annuel du contrat
avec l'industriel CH. Hansen.
[176] Talon R., Leroy-Sétrin S., Montel M.C., Barrière C., Centeno D. 2000. Role of microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma
compounds and in the degradation of amino acids in amines and aromatic
compounds. Rapport final du contrat CEE FAIR-CT97-3227.
[177] Talon R., Barrière C., Walter D. 1999. Task 2.1 a: Role of
microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma compounds.
Characterization of superoxide
dismutase of Staphylococcus xylosus. Rapport annuel
du contrat CEE FAIR-CT97-3227.
[178] Engelvin G., Talon R. 1999. Role of staphylococci in the
development of flavour in the products: characterization of methyl ketone
metabolic pathway. Rapport annuel du contrat
avec l'industriel CH. Hansen.
[179] Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L.B. 1999. Etude des compétitions
microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode
pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05
(INRA-Texel). Rapport
final.
[180] Talon R., Barrière C., Walter D. 1998. Task 2.1 a: Role of
microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma compounds. Synthesis
of catalase and superoxide dismutase by Staphylococcus
carnosus. Rapport annuel du contrat CEE FAIR-CT97-3227.
[181] Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L.B. 1998. Etude des compétitions
microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode
pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05
(INRA-Texel). Rapport d'avancement des
travaux, juillet 1998.
[182] Talon R., Laffargue S., Vernat G., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions
microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode
pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05
(INRA-Texel). Rapport d'avancement des
travaux, Mai 1997.
[183] Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1997. Effect
of Micrococcaceae on lipid oxidation. Rapport Final
du contrat CEE AIR2-CT94-1517.
[184] Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1996. Bacterial
production of aromatic compounds. Rapport Annuel du contrat
CEE AIR2-CT94-1517.
[185] Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1995. Extraction
of aromatic compounds by SPME. Rapport Annuel du contrat
CEE AIR2-CT94-1517.
[186] Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L., Kondjoyan N.,
Rousset S., Bayle M.C. 1994. Sélection de souches de Lactobacillus et de Micrococcaceae
adaptées à l'écologie du saucisson. Contrat
Aliment 2002 n° 91 G 0553 1995.
[187] Relectures de
communications : Annales de l'Institut Pasteur, Meat Science, Viandes et
Produits Carnés, Critical Review, Enzyme and Microbial Technology, Le Lait,
Journal of Agricultural and Food Chemistry, International Journal of Food
Microbiology, Food Microbiology, Sciences des Aliments, Microbiology, FEMS
Microbiology Letters, Journal of Applied Microbiology.
[188] Participation à des jurys de
thèse en tant que rapporteur (1), qu’examinateur (3), jury d’HDR (1) et
participation à des comités de thèse (3).
[189] Participation à des jurys de
concours (IR, TR, AJT).
[190]
Participation à
l’évaluation de projets (6) soumis à la labellisation dans le cadre du Pôle de
compétitivité Inno Viandes.
[191] ANR. 2006-2008. Compréhension du fonctionnement
d’espèces microbiennes cibles dans des matrices alimentaires et origine de leur
diversité génétique. Coordinateur K. DUHEM.
[192] ANR 2006-2008. Les staphylocoques à
coagulase négative dans les fromages, les salaisons et les ateliers de
fabrication : Evaluation de la biodiversité et des risques sanitaires. Coordinateur M.
Gauthier, Coordinateur Adjoint R. Talon.
[193] AIP INRA, P00258. 2004-2005. Séquençage de Staphylococcus
xylosus. Responsable R. Talon. Partenaires : Unités FLEC et MIG
(INRA, Jouy-en-Josas). Projet en
collaboration avec le Génoscope.
[195] EU, QLK1-CT-2002-02240. 2003-2006. Assessment and improvement of safety
of traditional dry sausages from producers to consumers. Coordinateur R. Talon.
[196] FNADT Massif Central.
1999-2001. Approche globale de l'hygiène intégrant des procédures sélectives de
décontamination dans les ateliers fermiers fabriquant des produits charcutiers
traditionnels. Responsable E. Dufour (ENITA Clermont-Ferrand).
[197] AQS. 2001-2004. Mises en
œuvre de procédures de décontaminations sélectives adaptées aux ateliers
producteurs de salaisons fermières. Responsable R. Talon,
[198] MNERT-Transfert en
biotechnologies (99 H 0159). 1999-2001. Développement de ferments aromatiques
pour saucissons secs. Responsable ADIV. Partenaire : salaison SACOR.
[199] CEE-FAIR (contrat CT97-3227). 1997-2000. Control of Biofavour and Safety
in Northern and
[200] MESR-Aliment Demain (contrat
TC6/04). 1997-1998. Valorisation des potentialités aromatiques de la flore de
surface des produits de salaison. Responsable J.B. Gros (Université).
Partenaire industriel : ADIV.
[201] DGAL-Aliment Demain (contrat
R96/05). 1996-1999. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse associée à
la spectrométrie de masse. Responsable R. Talon. Partenaire industriel :
TEXEL-RHONE POULENC.
[202] CEE-AIR (contrat CT 94-1517). 1994-1997. Optimisation of endogenous and
bacterial metabolism for improvement of safety and quality of fermented meat
products. Coordinateur D. Demeyer, responsable France R. Talon.
[203] MRT-Agrobio-Aliment (contrat
91G0553). 1992-1993. Sélection de souches de Lactobacillus et de Micrococcaceae
adaptées à l’écologie du saucisson. Partenaire industriel: Société SOREDAB,
responsable J. Reitz-Ausseur ; INRA, responsables R. Talon et M.C. Montel.
[204] MRES-INRA-CNRS. 1988-1989.
Etude de l’antagonisme de lactobacilles vis à vis de bactéries à Gram négatif
présentes dans les milieux de fermentation lactique. Responsable J.C. Hubert
(CNRS).
[205] Action Thématique Programmée
Biotechnologie, INRA. 1986-1988. Bactéries lactiques des viandes. Responsable
J. Fournaud (INRA).
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Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 2002.
[208] Morot-Bizot Stéphanie. 2001.
Identification des souches de staphylocoques isolées d'un atelier fermier
producteur de salaisons. DEA, option
Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université
Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 2001.
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la Terre-Le Puy en Velay. Mai-juillet 2000.
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Inventaire et dénombrement de la flore d'un atelier fermier de produits
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écrit publié.
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affichée et résumé.
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orale sur Invitation et texte intégral, public : profession.
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texte intégral.
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texte intégral.
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orale sur Invitation, public : profession.
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orale sur Invitation et résumé.
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intégral.
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organisé par ADRIA, Quimper, 24-25 Avril. Communication orale.
[274] Talon R. 2006. Large diffusion des résultats du projet
« Tradisausage » via “la lettre de l'Inra aux entreprises” http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos/archives et Vigie Viande
(www.vigie-viande.info).
[275] Talon R., Duclos B. 2006. Création dans le cadre du projet
« Tradisausage » avec la participation des partenaires d’une brochure
en anglais résumant les habitudes de conservation et de consommation concernant
le saucisson sec traditionnel des consommateurs européens. Brochure disponible
en anglais et en français sur le site web tradisausage et diffusée à un large
public.
[276] Christieans S., Francia JP, Talon R. 2006. Création dans le cadre
du projet « Tradisausage » avec la participation des partenaires d’un
guide de bonnes pratiques d’hygiène. Guide disponible en anglais sur le site
web tradisausage, ce guide va être traduit en Français et diffusé à un public
de professionnels.
[277] Talon R. 2003. La sécurité microbiologique des aliments. Communication orale
dans le cadre des journées portes ouvertes du centre Clermont-Theix, 17-18
mai 2003.
[278] Talon R., Duclos B. 2003. Création d’une brochure en anglais pour présenter le
projet européen « Tradisausage ». Brochure disponible sur le site web
tradisausage et diffusée à un large public.
[279] Duclos B., Talon R.
2003. Création d’un site web pour le projet européen
« Tradisausage ». http://www.clermont.inra.fr/tradisausage/
[280] Talon, R. 2002. Evaluation et amélioration de la sécurité microbiologique des
saucissons secs traditionnels des producteurs aux consommateurs. L'écho des Puys, 51, Octobre 2002.
[281] Talon, R. 2001. Rôle des
staphylocoques dans le développement de l'arôme de salaison via l'oxydation des
acides gras. L'écho des Puys, 39, Septembre 2001.
[282] Talon, R. 2001. Des bactéries
participent à l'arôme du saucisson. Actualités
de la Recherche. Presse Info INRA - Octobre 2001.