CURRICULUM VITAE

Régine TALON

Senior expert in Food Microbiology research

INRA, centre Clermont-Ferrand - Theix

63122 Saint-Genès Champanelle

France

Email : talon@clermont.inra.fr


POSITIONS HELD

2006- : Manager of a team and assistant of the director of the Microbiology Research Unit, INRA, centre Clermont-Theix

2003-2005 : Manager of a team at the Meat Research Unit, INRA, centre Clermont-Theix

1983-2002 : Researcher in the Microbiology team at the Meat Research Unit, INRA, centre Clermont-Theix


EDUCATION

Habilitation à Diriger des Recherches from Clermont-Ferrand, Blaise Pascal University (1997)

Ph D in Biochemistry and Biology from Clermont-Ferrand, Blaise Pascal University (doctorat) (1981)

Engineer in Biology from Clermont-Ferrand, CUST engineer school (1978)


TEACHING EXPERIENCE

Metabolic activities of starter cultures, Master 1, Auvergne University, Clermont-Ferrand

Microbial ecosystems of meat products, Master 2, Blaise Pascal University, Clermont-Ferrand

Technological microflora of meat products, third year Engineer, Engineer School ENSBANA, Dijon

Effect of starters in hygienic and sensory properties of sausages, Veterinary School, Paris


PUBLICATIONS

1 Articles in national and international journals with reviewers

[1]   Planchon S., Chambon C., Desvaux M., Chafsey I., Leroy S., Talon R., Hébraud M. 2007. Proteomic analysis of cell envelope proteins from Staphylococcus xylosus C2a. J. Proteomic Research (soumis)

[2]   Chavant, P., Gaillard-Martinie, B., Talon, R., Hébraud, M., Bernardi, T., 2007. A new device for rapid evaluation of biofilm formation potential by bacteria. J. Microbiol. Methods. in press.

[3]   Dordet-Frisoni E., Talon R., Leroy S. 2007. Physical and genetic map of the Staphylococcus xylosus C2a chromosome. FEMS Microbiology Letters. Vol.266 pp.184-1.93.

[4]   Lebert I, Leroy S., Talon R. 2007. Effect of industrial and natural biocides on spoilage, pathogenic and technological strains grown in biofilm. Food Microbiology Vol 24, 281-287.

[5]   Corbière Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2007. Monitoring of staphylococcal starters in two French units manufacturing dry fermented sausages. Journal of Applied Microbiology Vol 102, 238-244.

[6]   Planchon S., Gaillard-Martinie B., Leroy S., Bellon-Fontaine M.N., Fadda S., Talon R. 2007. Surface properties and behaviour on abiotic surfaces of Staphylococcus carnosus, a genetically homogeneous species. Food Microbiology, Vol 24, 44-51.

[7]   Corbière Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2006. Staphylococcal community of a small unit manufacturing traditional dry fermented sausages. International Journal of Food Microbiology, Vol. 108, 210-217.

[8]   Giammarinaro P., Talon R., Leroy S. 2006. Development of specific PCR assay for a rapid and reliable identification of Staphylococcus succinus and application for its detection in meat. Journal of Microbiological Methods. (soumis pour publication)

[9]   Lebert I., Leroy S., Giammarinaro P., Lebert A., Chacornac J.P., Bover i Cid S., Vidal C., Talon R. 2006. Diversity of micro-organisms in environments and dry fermented sausages of French traditional small units. Meat Sciences (accepté).

[10]Planchon S., Gaillard-Martinie B., Dordet-Frisoni E., Bellon-Fontaine M.N., Leroy S., Labadie J., Hébraud M., Talon R. 2006. Formation of biofilm by Staphylococcus xylosus. International Journal of Food Microbiology Vol 109, 88-96.

[11]Chevallier, I., Ammor, S., Laguet, A., Labayle, S., Castanet, V., Dufour, E. and Talon, R. (2006). Microbial ecology of a small-scale facility producing traditional dry sausage. Food Control 17: 446-453.

[12]Giammarinaro P, Leroy S., Chacornac J.P., Delmas J., Talon R. 2005. Development of a new oligonucleotide array to identify staphylococcal strains at species level. Journal of Clinical Microbiology. Vol 43, N° 8, 3673-3680.

[13]Ammor S., Chevallier I., Laguet A.,.Labadie J., Talon R., Dufour E. 2004. Investigation of the selective bactericidal effect of several decontaminating solutions on bacterial biofilms including useful, spoilage and/or pathogenic bacteria. Food Microbiology. Vol. 21 pp.11-17.

[14]Corbière Morot-Bizot S., Talon R., Leroy S. 2004. Development of a multiplex for the identification of Staphylococcus genus and four staphylococcal species isolated from food. Journal of Applied Microbiology. Vol. 97, pp.1087-1094.

[15]Olesen P.T., Stahnke L.H., Talon R. 2004. Effect of ascorbate, nitrate and nitrite on the amount of flavour compounds produced from leucine catabolism by Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus. Meat Science, Vol. 68 pp.193-200.

[16]Fadda S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003. Preliminary characterization of b-decarboxylase activities in Staphylococcus carnosus 833, a strain used in sausage fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol.228 pp.143-149.

[17]Morot-Bizot S., Talon R., Leroy-Sétrin S. 2003. Development of specific PCR primers for a rapid and accurate identification of Staphylococcus xylosus, a species used in food fermentation. Journal of Microbiology Methods. Vol. 55 pp.279-286.

[18]Ansorena D., Montel M.C., Rokka M., Talon R., Eerola S., Rizzo A., Reamaekers M., Demeyer D. 2002. Analysis of biogenic amines in Northern and Southern European sausages and role of flora amine production. Meat Science. Vol.61 pp.141-147.

[19]Barrière C., Brückner R., Centeno D., Talon R. 2002. Characterization of the KatA gene encoding a catalase and evidence for a least a second catalase activity in Staphylococcus xylosus, bacteria used in food fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol. 216 pp.277-283.

[20]Fadda S., Lebert A., Talon R. 2002. Development of an enzymatic method to quantify methyl ketones from bacterial origin. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol.50 pp.2471-2474.

[21]Fadda S., Lebert A., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2002. Decarboxylase activity involved in methyl ketone production by Staphylococcus carnosus 833, a strain used in sausage fermentation. FEMS Microbiology Letters. Vol.210 pp.209-214.

[22]Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L. 2002. Prediction of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus populations in yoghurt by Curie point pyrolysis-mass spectrometry. Journal of Microbiology Methods. Vol.48 pp.271-279.

[23]Barrière C., Centeno D., Lebert A., Leroy-Sétrin S., Berdagué J.L., Talon R. 2001. Roles of superoxide dismutase and catalase of Staphylococcus xylosus in the inhibition of linoleic acid oxidation. FEMS Microbiology Letters. Vol.201 pp.181-185.

[24]Barrière C., Brückner R., Talon R. 2001. Characterization of the single superoxide dismutase of Staphylococcus xylosus. Applied and Environmental Microbiology. Vol.67 pp.4096-4104.

[25]Barrière C., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2001. Characterization of catalase and superoxide dismutase in Staphylococcus carnosus 833 strain. Journal of Applied Microbiology. Vol.91 pp.514-519.

[26]Demeyer D., Raemaekers M., Rizzo A., Holck A., de Smedt A., Ten Brink B., Hagen B.F., Montel M.C., Zanardi E., Murbrekk E., Leroy F., Vandendriessche F., Lorentsen K., Venema G., Sunesen L., Stahnke L.H., De Vuyst L., Talon R., Chizzolini R., Eerola S. 2000. Control of bioflavour and safety in fermented sausages: first results of a European project. Food Research International. Vol.33 pp.171-180.

[27]Engelvin G., Féron G., Perrin C., Molle D., Talon R. 2000. Identification of beta-oxidation and thioesterase activities in Staphylococcus carnosus 833 strain. FEMS Microbiology Letters. Vol.190 pp.115-120.

[28]Talon R., Walter D., Montel M.C. 2000. Growth and effect of staphylococci and lactic acid bacteria on unsatured free fatty acid. Meat Science. Vol.54 pp.41-47.

[29]Masson F., Hinrichsen L.L., Talon R., Montel M.-C. 1999. Factors influencing leucine catabolism by a strain of Staphylococcus carnosus. International Journal of Food Microbiology. Vol.49 pp.173-178.

[30]Talon R., Walter D., Chartier S., Barrière C., Montel M.C. 1999. Effect of nitrate and incubation conditions on the production of catalase and nitrate reductase by staphylococci. International Journal of Food Microbiology. Vol.52 pp.47-56.

[31]Vergnais L., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L., Talon R. 1998. Evaluation of solid-phase microextraction for analysis of volatile metabolites produced by Staphylococci. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol.46 pp.228-234.

[32]Montel M.C., Masson F., Talon R. 1998. Bacterial role in flavour development. Meat Sciences, Vol 49, S111-S123.

[33]Talon R., Chastagnac C., Vergnais L., Montel M.C., Berdagué J.L. 1998. Production of esters by Staphylococci. International Journal of Food Microbiology. Vol.45 pp.143-150.

[34]Masson F., Lebert A., Talon R., Montel M.C. 1997. Effects of physico-chemical factors influencing tyramine production by Carnobacterium divergens. Journal of Applied Microbiology. Vol.83 pp.36-42.

[35]Talon R., Montel M.C. 1997. Hydrolysis of esters by staphylococci. International Journal of Food Microbiology. Vol.36 pp.207-214.

[36]Vernat-Rossi V., Talon R., Denoyer C., Berdagué J.-L., Garcia C. 1996. Rapid discrimination of meat products and bacterial strains using semiconductor gas sensors. Sensors and Actuators B: Chemical. Vol.37 pp.43-48.

[37]Viallon C., Berdagué J.L., Montel M.C., Talon R., Martin J.F., Kondjoyan N., Denoyer C. 1996. The effect of stage of ripening and packaging on volatile content and flavour of dry sausage. Food Research International. Vol.29 pp.667-674.

[38]Masson F., Montel M.C., Talon R. 1996. Histamine and tyramine production by bacteria from meat products. International Journal of Food Microbiology. Vol.32 pp.199-207.

[39]Montel M.C., Reitz J., Talon R., Berdagué J.L., Rousset-Akrim S. 1996. Biochemical activities of Micrococcaceae and their effects on the aromatic profiles and odours of a dry sausage model. Food Microbiology. Vol.13 pp.489-499.

[40]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L. 1996. Production of flavor esters by lipases of Staphylococcus warneri and Staphylococcus xylosus. Enzyme and Microbial Technology. Vol.19 pp.620-623.

[41]Montel M.C., Séronie M.P., Talon R., Hébraud M. 1995. Purification and characterization of a dipeptidase from Lactobacillus sake. Applied and Environmental Microbiology. Vol.61 pp.837-839.

[42]Rossi V., Talon R., Berdagué J.L. 1995. Rapid discrimination of Micrococcaceae species using semiconductor gas sensors. Journal of Microbiological Methods. Vol.24 pp.183-190.

[43]Talon R., Dublet N., Montel M.C., Cantonnet M. 1995. Purification and characterization of extracellular Staphylococcus warneri lipase. Current Microbiology. Vol.30 pp.11-16.

[44]Hinrichsen L.L., Montel M.C., Talon R. 1994. Proteolytic and lipolytic activities of Micrococcus roseus 65, Halomonas elongata 16 and Vibrio sp. 168 isolated from Danish bacon curing brines. International Journal of Food Microbiology. Vol.22 pp.115-126.

[45]Berdagué J.L., Monteil P., Montel M.C., Talon R. 1993. Effects of starter cultures on the formation of flavour compounds in dry sausage. Meat Science. Vol.35 pp.275-287.

[46]Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L., Cantonnet M. 1993. Effects of starter cultures on the biochemical characteristics of french dry sausages. Meat Science. Vol.35 pp.229-240.

[47]Talon R., Montel M.C., Gandemer G., Viau M., Cantonnet M. 1993. Lipolysis of pork fat by Staphylococcus warneri, Staphylococcus saprophyticus and Micrococcus varians. Applied Microbiology and Biotechnology. Vol.38 pp.606-609.

[48]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Fournaud J. 1992. Identification of Staphylococcus from French dry sausage. Letters in Applied Microbiology. Vol.15 pp.73-77.

[49]Talon R., Papon M., Bauchart D., Duboisset F., Montel M.C. 1992. Lipolytic activity of Brochothrix thermosphacta on natural triglycerides. Letters in Applied Microbiology. Vol.14 pp.153-157.

[50]Montel M.C., Talon R., Fournaud J., Champomier M.C. 1991. A simplified key for identifying homofermentative Lactobacillus and Carnobacterium spp. from meat. Journal of Applied Bacteriology. Vol.70 pp.469-472.

[51]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1990. DNA-rRNA hybridization studies among Brochothrix spp. and some other Gram-positive bacteria. International Journal of Systematic Bacteriology. Vol.40 pp.464-466.

[52]Champomier M.C., Montel M.C., Talon R. 1989. Nucleic acid relatedness studies on the genus Carnobacterium and related taxa. Journal of General Microbiology. Vol.135 pp.1391-1394.

[53]Papon M., Talon R. 1989. Cell location and partial characterization of Brochothrix thermosphacta and Lactobacillus curvatus lipases. Journal of Applied Bacteriology. Vol.66 pp.235-242.

[54]Papon M., Talon R. 1988. Factors affecting growth and lipase production by meat lactobacilli strains and Brochothrix thermosphacta. Journal of Applied Bacteriology. Vol.64 pp.107-115.

[55]Talon R., Grimont P.A.D, Grimont F., Gasser F, Boeufgras J.M. 1988. Brochothrix campestris sp.nov.  International Journal of Systematic Bacteriology. Vol.38 pp.99-102.

[56]Girard J.P., Talon R., Sirami J. 1982. Le fumage électrostatique : son efficacité relativement à deux paramètres technologiques. Sciences des Aliments. Vol.2 pp.1-15.

[57]Talon R., Labadie J., Larpent J.P. 1980. Characterization of the inhibitory power of Lactobacillus of meat origin. Zentralblatt fur Bakteriologie, I. Abt. Orig. Vol.B 170 pp.133-142.

2. Books chapters

[58]   Champomier-Vergès M., Crutz–Le Coq A.M., Zagorec M., Leroy S.; Dordet-Frisoni E., Planchon S., Talon R. 2006. Genetics of microbial staters. In Handbook of Fermented Meat and Poultry  Eds F. Toldra, Wai-Kit Nip, J. G. Sebranek,  L. H. Stahnke, Expedito- Tadeu F. Silveira and R. Talon (the Associate Editor) and Y.H. Hui (Administrative Editor). Chapter 17.

[59]   Lebert I., Leroy S., Talon R. 2006. Microorganisms in traditional fermented meats. In Handbook of Fermented Meat and Poultry  Eds F. Toldra, Wai-Kit Nip, J. G. Sebranek,  L. H. Stahnke, Expedito- Tadeu F. Silveira and R. Talon (the Associate Editor) and Y.H. Hui (Administrative Editor). Chapter 11.

[60]   Talon R., Leroy S. 2006. Latest developments in meat bacterial starters. In Advanced Technologies for Meat Processing, Eds. Nollet LML and Toldra F., CRC Press, Taylor and Francis group, New York. Chapter 16, pp 401-418.

[61]   Talon R., Christieans S. 2005. Les produits de terroir : Le saucisson sec. In Les fermentations au service des produits de terroir. 2005. Coordonnateurs : Montel M.C, Béranger C., Bonnemaire J. Editeur : INRA EDITIONS pp 161-170.

[62]   Talon R., Leroy-Sétrin S., Fadda S.G. 2004. Dry fermented sausages. In Handbook of Food & Beverage Fermentation Technology, Eds. Hui Y. H. and Toldra F., Marcel Decker Inc., New York. Chapter 23, pp 397-416.

[63]   Talon R., Montel M.C. 2003. Les écosystèmes microbiens des saucissons et des fromages d'Appellation d’Origine Contrôlée. In Revue d’Auvergne « L’INRA en Auvergne du gène à l’assiette », Publication de l’Alliance Universitaire D’Auvergne, Clermont-Ferrand. pp 219-230.

[64]   Talon R., Leroy-Sétrin S., Fadda S.G. 2002. Bacterial starters involved in the quality of fermented meat products. In Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products, Ed. Toldra F., Research Signpost, ISBN: 81-7736-125-2, Chapter 10, pp 175-191.

[65]   Lebert I., Rousset S., Lebert A., Talon R. 2001. Meat eating quality. In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Eds. Benjamin Caballerro, Luiz Trugo and Paul Finlas. pp 3777-3785.

[66]   Talon R., Montel M.C. 1998. Application of SPME to measure volatile metabolites produced by Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosus. In Application of SPME, Ed. Janusz Pawliszyn, University of Waterloo, Canada, Chapter 2, pp 364-371.

[67]   Gasser F., Montel M.C., Talon R., Champomier M. 1993. Taxonomie moléculaire appliquée à la classification des bactéries lactiques. In "Bactéries Lactiques". Ed. Lorica. Vol.I (Chap. I-2) pp.117-139.

[68]   Montel M.C., Talon R., Fournaud J., Larpent J.P. 1993. Fonctions des bactéries lactiques dans les produits carnés. In "Bactéries Lactiques". Ed. Lorica. Vol.II (Chap. VI-7) pp.183-191.

[69]   Talon R., Montel M.C. 1993. Activités estérasiques et lipolytiques des bactéries lactiques. In "Bactéries Lactiques". Ed. Lorica. Vol.I (Chap. I-10) pp.349-352.

[70]   Talon R., Montel M.C., Labadie J.C., Larpent J.P., Fournaud J. 1993. Altérations des viandes par les bactéries lactiques. In "Bactéries Lactiques". Ed. Lorica. Vol.II (Chap. VIII-2) pp.573-581.

[71]   Papon M., Talon R., Montel M.C. 1990. Les flores lipolytiques des viandes et produits carnés. Viandes et Produits Carnés. Vol.11(2) pp.49-55.

[72]   Talon R., Girard J.P. 1981. La fumaison des produits carnés. 1ère partie : Technologie. Viandes et Produits Carnés. Vol.1(4) pp.18-20.

[73]   Talon R., Girard J.P. 1981. La fumaison des produits carnés. 2ème partie : Effets recherchés et effets parasites des composés de la fumée. Viandes et Produits Carnés. Vol.1(5) pp.16-22.

[74]   Girard J.P., Talon R. 1980. Qualité des produits fumés, actions parasites de certains composés. A.P.R.I.A. Vol.25 pp.57-87.

[75]   Talon R., Girard J.P. 1980. Technologie du fumage et composition de la fumée. A.P.R.I.A. Vol.25 pp.5-55.

3. Communications in national and international conferences

[76]S. Fadda, S. Planchon, C. Chambon, R. Talon, G. Vignolo ; 2006. Actividad proteolitica de potenciales cultivos bioprotectores inoculados sobre carne envasada bajo vacio y en condiciones de refrigeration. In Tercer Congresso Argentino de Microbiologia de Alimentos. Novembre 2006. Buenos Aires, Argentine. Communication orale (S. Fadda).

[77]V. Zuliani, C. Feurer, A. Romey, C. Guizard, S. Leroy, E. Frisoni-Dordet, R. Talon, A. Goubet, M. Daty, F. Baraige, M. Champomier-Vergès, S. Chaillou & M. Zagorec. 2006. Interactions entre Staphylococcus xylosus et Lactobacillus sakei dans une matrice saucisson modèle. Colloque SFM, Interactions bactériennes dans les environnements agroalimentaires. Apport des nouvelles approches. Résumé et Communication orale (V. Zuliani).

[78]Dordet-Frisoni E., Talon R., Leroy S. 2006. Physical and genetic map of Staphylococcus xylosus C2a. 4èmes Rencontre des Microbiologistes de l’INRA. 28-30 juin 2006. Dourdan. Résumé et communication affichée.

[79]Planchon S., Chambon C., Chafsey I. Leroy S., Hébraud M., Talon R. 2006. Analyse protéomique des fractions pariétale et membranaire de Staphylococcus xylosus C2a afin de caractériser sa physiologie en biofilm. 4 èmes Rencontre des Microbiologistes de l’INRA. 28-30 juin 2006. Dourdan. Résumé et communication affichée.

[80]Chevallier I., Laguet A., Talon R. 2005. Criticals points in French small scale producing units of traditional fermented dry sausages. In Proceeding EFFFoST, N°596.

[81]Dordet-Frisoni E., Talon R., Leroy S. 2005. Physical and genetic map of Staphylococcus xylosus C2a: On the way for sequencing genome. In 2nd European Conference on Prokaryotic Genome, 23 -26 September 2005, Göttingen, Allemagne. Résumé et communication affichée.

[82]Lebert I., Leroy S., Talon R.2005. Effect of industrial and natural disinfectants on spoilage, pathogenic and technological strains grown alone or in mixed culture in biofilm. In COST Action 920/WG4 Meeting, Graz, Austria, septembre 2005. Résumé et communication orale par I. Lebert.

[83]Chevallier I., Laguet A., Talon R. 2004. Critical points in small-scale facilities producing traditional fermented dry sausages. Food safety under extreme conditions, a conference on small scale production units of traditional fermented foods. Jaen, Spain. Résumé et Communication affichée.

[84]Corbière Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2004. Ecologie des ateliers fermiers de salaison: étude de la flore staphylococcique par des méthodes moléculaires. Colloque Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication orale Corbière Morot-Bizot S. et support écrit.

[85]Giammarinaro P., Leroy S., Chacornac J.P., Talon R.. 2004. Staph. Array a new tool to identify staphylococcal strains. 2nd session of WG1 in COST920, Quantification of microbes by molecular tools. Vienne, Autriche, Résumé et communication orale par Giammarinaro P.

[86]Giammarinaro P., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2004. Identification des espèces de staphylocoques par une nouvelle méthode moléculaire. 6ème Congrès de la SFM. Bordeaux. Résumé et communication affichée.

[87]Giammarinaro P., Leroy S., Talon R. 2004. Identification des espèces de staphylocoques par une nouvelle méthode moléculaire. Colloque Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Résumé et communication affichée..

[88]Giammarinaro P., Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2004. Identification des espèces de staphylocoques et étude de leur diversité. 1ere Rencontre des Microbiologistes du Pôle Clermontois. Clermont-Ferrand. Résumé et communication orale par P. Giammarinaro.

[89]Laithier C., Talon R., Chatelin Y.M., Tormo H., Lefrileux Y. 2004. Biofilms present in farms producing goat cheese and development of targeted disinfections procedures. Food Factory, 2ème Colloque International de l’Usine Agroalimentaire du Futur. Laval, France. Texte et communication orale présentée par C. Laithier.

[90]  Lebert I., Giammarinaro P., Morot-Bizot S., Leroy S., Talon R. 2004. Microbial ecosystems of processing units and traditional products in France. 5th International Symposium on the Mediterraneen Pig, Tarbes, novembre 2004. Communication orale Lebert I. et texte intégral.

[91]Lebert I., Talon R., Lebert A. 2004. Influence de la déshydratation sur la croissance bactérienne : mise au point d’un milieu de culture. 6ème Congrès de la SFM. Bordeaux. Communication affichée et résumé.

[92]Leroy S., Dordet-Frisoni E., Frémaux B., Talon R. 2004. Rôle de l'aminotransférase à chaîne latérale ramifiée de Staphylococcus carnosus dans la conversion de la leucine en composés d'arôme de salaison. Colloque Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication affichée et résumé.

[93]Leroy-Sétrin S., Dordet-Frisoni E., Frémaux B., Talon R. 2004. L’aminotransférase à chaîne latérale ramifiée de Staphylococcus carnosus responsable de la première étape du catabolisme de la leucine en composés d’arôme de salaison. 6ème Congrès de la SFM. Bordeaux. Communication affichée et résumé.

[94]  Planchon S., Chafsey I., Leroy S., Hébraud M., Talon R. 2004. Proteomic analysis of surface and soluble proteins from Staphylococcus xylosus. In 10th Journeys de Gerland; Proteomics: New insights and prospects, Lyon, November. Communication affichée et résumé.

[95]Planchon S., Hébraud M., Leroy S., Talon R. 2004. Formation de biofilm par Staphylococcus xylosus. Colloque Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication affichée et résumé.

[96]Planchon S., Hébraud M., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2004. Etude de la formation de biofilm par Staphylococcus xylosus. 6ème Congrès de la SFM. Bordeaux. Communication affichée et résumé.

[97]  Talon R., Giammarinaro P., Leroy S., Corbière Morot-Bizot S., Bover-Cid S., Vidal-Carou C. 2004. Traditionally fermented meat products: new microbiological aspects. XIV Congresso de Microbiologia de los Alimentos, Girona, Espagne, 19-22 septembre. Communication orale et texte.

[98]Talon R.., Leroy S., Fadda S. 2004. Role of bacterial starters in the quality of fermented meat products. Symposio Internacional de Biotechnologia, Tucuman, Argentine, 3-5 novembre. Communication orale et résumé. (Projet ECOS-SETCIP, n°A0302).

[99]Talon R., Giammarinaro P., Leroy S., Chacornac J.P. 2004. Ecosystèmes microbiens des ateliers et des saucissons fermiers. Colloque Produits Alimentaires Fermiers, Clermont-Ferrand, octobre 2004. Communication orale Talon R. et support écrit.

[100]Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003. Identification des staphylocoques isolés d’un atelier fermier de salaison. 2ème Colloque Microorganismes et Environnement. Rennes. Communication affichée et résumé.

[101]Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003. Ecosystèmes des ateliers producteurs de salaisons traditionnelles: les staphylocoques. 12ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Aurillac, Mai 2003. Communication affichée et résumé.

[102]Planchon, S., Hébraud M., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2003. Capacité de Staphylococcus carnosus 833 et de Staphylococcus xylosus C2a à former des biofilms. 2ème Colloque Microorganismes et Environnement. Rennes. Communication orale par Planchon S. et résumé.

[103]Chevallier I., Ammor S., Laguet A., Talon R., Dufour E., Labadie J. 2002. Application de la démarche d’écologie microbienne dirigée dans un atelier fermier charcutier. II. Décontamination sélective de la flore d’atelier. Quatorzièmes Rencontres Agoral, 26-27 mars, Nancy. Editions Tec & Doc, Lavoisier, Paris. Communication affichée et texte intégral.

[104]Fadda S, Leroy-Sétrin S., Diot A., Talon R. 2002. Screening of staphylococci on their ability to produce ketones. Proceedings of the 48th ICoMST, Rome, Italie pp 842-844. Communication affichée et texte intégral.

[105]Fadda S, Leroy-Sétrin S., Talon R. 2002. Production of methyl ketones by Staphylococcus carnosus 833 strain. Proceedings of the 48 th ICoMST, Rome, Italie pp 842-844. Communication affichée et texte intégral.

[106]Leroy-Sétrin S., Talon R. 2002. Catabolism of leucine by Staphylococcus carnosus 833 strain. Proceedings of the 48 th ICoMST, Rome, Italie pp 868-870. Communication affichée et texte intégral.

[107]Morot-Bizot S., Leroy-Sétrin S., Talon R. 2002. Identification of Staphylococcus species isolated from a traditional workshop. Proceedings of the 48 th ICoMST, Rome, Italie pp 430-432. Communication affichée et texte intégral.

[108]  Talon R. 2002. Hygienic and sensorial qualities of dry fermented sausages. Quality and Risk Assessment on Agricultural Food in the Mediterranean Area, Foggia, Italie, 24-27 September. Communication orale et résumé.

[109]Chevallier I., Talon R., Laguet A., Labayle S., Labadie J. 2001. Application de la démarche d’écologie microbienne dirigée dans un atelier fermier charcutier. I. Inventaire de la flore de l'atelier et du produit. Treizièmes Rencontres Agoral, 28-29 mars, Dijon. Edition Tec & Doc, Lavoisier, Paris, pp 213-218. Communication affichée et texte intégral.

[110]Barrière C., Talon R. 2000. Characterization of a superoxide dismutase-deficient mutant and a catalase-deficient mutant in Staphylococcus xylosus. Proceedings of the 46 th ICoMST, Buenos Aires, Argentine, pp 328-329. Communication affichée et texte intégral.

[111]Barrière C, Brückner R, Talon R. 2000. Characterisation of the cambialistic superoxide dismutase of Staphylococcus xylosus. The 2nd International Conference on Superoxide Dismutases, Institut Pasteur, Paris, 18-19 Mai. Communication affichée et résumé.

[112]Chevallier I., Talon R., Laguet A., Labayle S., Labadie J. 2000. Application de la démarche d’écologie microbienne dirigée dans un atelier fermier charcutier. Colloque "Saveurs et Qualité des Aliments" organisé par L'ENITA, Clermont-Ferrand, le 16 Octobre 2000. Communication affichée.

[113]Demeyer D., Rizzo A., Holck A., Vandendriessche F., Lorenstsen K., Venema K., Stahnke L., De Vuyst L., Talon R., Chizzolini R. 2000. Controlling bioflavour and safety in fermented meat products (FAIR CT 97-3227). Proceedings of the 46 th ICoMST, Buenos Aires, Argentine, pp 242-243. Communication affichée et texte intégral.

[114]Labayle S., Leroy-Sétrin S., Chevallier I., Labadie J., Dufour E., Talon R. 2000. Identification par PCR de souches de Staphylococcus isolées d'un atelier fermier de fabrication de saucissons. Colloque Société Française de Microbiologie, Paris, 19-20 Octobre 2000. Communication affichée et résumé.

[115]Talon R., Barrière C., Centeno D. 2000. Role of staphylococci in the oxidation of free fatty acids. Proceedings of the 46 th ICoMST, Buenos Aires, Argentine, pp 290-291. Communication affichée et texte intégral.

[116]Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L. 2000. Prediction of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in yoghurt by Curie point pyrolysis-mass spectrometry. The fourth International Symposium on the Interface between Analytical Chemistry and Microbiology, Trégastel, France. Communication orale et article publié dans Journal of Microbiological Methods.

[117]Talon R. 1999. Application of SPME to measure microbial volatiles metabolites. ExTech'99, Advances in Extraction Technologies, Waterloo, Canada, 26-28 Avril. Communication orale et résumé.

[118]Talon R., Barrière C., Engelvin G. 1999. Role of meat starter cultures in the formation of lipid derived aroma compounds. Proceedings of 13th Forum for Applied Biotechnology, Gent, Belgique, 22-23 Septembre pp.567-572. Communication orale et texte intégral.

[119]Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L. 1999. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : suivi de populations mixtes dans les yaourts. Réunion SFM : les cultures mixtes microbiennes en milieu industriel, Université de Technologie Compiègne, Mars. Communication affichée et résumé.

[120]Barrière C., Montel M.C., Talon R. 1998. Production of catalase and superoxide dismutase by Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosus. Proceedings of the 44th ICoMST, Barcelona, Spain, 30 August-6 September 1998, pp 794-796. Communication affichée et texte intégral.

[121]Larrouture C., Masson F., Talon R., Montel M.C. 1998. Production of aromatic compounds from leucine by lactic acid bacteria and staphylococci. Proceedings of the 44th ICoMST, Barcelona, Spain, 30 August-6 September 1998, pp 792-794. Communication affichée et texte intégral.

[122]Talon R., Walter D., Montel M.C. 1998. Effect of staphylococci and lactic acid bacteria on the oxidation of unsaturated free fatty acids. Proceedings of the 44th ICoMST, Barcelona, Spain, 30 August-6 September 1998, pp 796-798. Communication affichée et texte intégral.

[123]Talon R., Vernat G., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. 8ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Université Dijon, Mai 1997. Communication affichée et résumé.

[124]Talon R., Vernat G., Viallon C., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse. Colloque Aliment Demain, Paris, Octobre 1997. Communication affichée et résumé.

[125]Talon R, Walter D. 1997. Nitrate reductase et catalase de Staphylococcus carnosus et Staphylococcus xylosus. Congrès Physiologie, Microbiologie et Procédés Industriels, Paris, Avril 1997. Communication affichée et résumé.

[126]Masson F., Eclache L., Compte T., Talon R., Montel M.C. 1996. Screening of microbial strains producing amines and isolated from meat products. Proceedings of the 42th ICoMST, Lillehammer, Norway, 1-6 Sept. 1996, pp 546-548. Communication affichée et texte intégral.

[127]Masson F., Lebert A., Talon R., Montel M C. 1996. Condition de production de tyramine par Carnobacterium. 7ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Paris, Sept.1996. Communication affichée et résumé.

[128]Talon R., Chastagnac C., Vergnais L., Montel M C., Berdagué J L. 1996. Effect of some factors on the production of esters by Staphylococci. Proceedings of the 42th ICoMST, Lillehammer, Norway, 1-6 Sept. 1996, pp 536-538. Communication affichée et texte intégral.

[129]Talon R., Berdagué J L., Dauneau P., Hinrichsen L., Masson F., Montel M C., Pedersen S B., Perez Martinez G. 1996. Bacterial production of volatiles in meat fermentation. Proceedings of a workshop at the 42th ICoMST, Edited by Raemaekers. M., Demeyer. D., Lillehammer, 1 Sept. 1996, European AIR project AIR-CT94 1517. Communication orale et texte intégral.

[130]Rossi V., Garcia C., Talon R., Denoyer C., Berdagué J.L. 1995. Rapid discrimination of meat products and bacterial strains using semiconductor gas sensors. Bioflavour 95, Dijon, February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75, pp.85-89. Oral et texte intégral.

[131]Masson F., Montel M.C., Talon R. 1995. Production d'amines par la flore bactérienne des produits carnés. 4ème Congrès National de la Société Française de Microbiologie, Tours, 2-5 Mai 1995. Communication affichée et résumé.

[132]Montel M.C., Talon R., Bornet V., Kondjoyan N., Berdagué J.L., Rousset-Akrim S. 1995. Effects of Micrococcaceae on the aromatic profiles of a dry sausage model. Bioflavour 95, Dijon, February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75, pp 191-194 . Communication affichée et texte intégral.

[133]Talon R., Rouchon P., Denoyer C. Montel M.C., Berdagué J.L. 1995. Production of esters by immobilized lipase of Staphylococcus warneri. Bioflavour 95, Dijon, February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75, pp 365-368. Communication affichée et texte intégral.

[134]Talon R., Rossi V., Vernat G., Berdagué J.L. 1995. Discrimination rapide des Micrococcaceae par multisenseurs de gaz et pyrolyse-spectrométrie de masse. 4ème Congrès National de la Société Française de Microbiologie, Tours, 2-5 Mai 1995. Communication orale et résumé.

[135]Viallon C., Berdagué J.L, Montel M.C, Talon R., Kondjoyan N., Denoyer C. 1995. The effect of ripening and packaging on volatile content of dry sausage. Bioflavour 95, Dijon, February 14-17, Ed. Etievant P., Schreier P., INRA, Paris, les Colloques n°75, pp 95-98. Communication affichée et texte intégral.

[136]Montel M.C., Séronie M.P., Talon R. 1994. Purification et caractérisation d'une dipeptidase de Lactobacillus sake. 6ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Université Claude Bernard Lyon I, 27 Avril 1994. Communication affichée et résumé.

[137]Patarata L., Saraiva G., Esteves A., Talon R., Montel C., Martins C. 1994. Identification of microflora isolated from a portuguese dry sausage "Salpicao". Proceedings of the 40th ICoMST, The Hague, Netherlands, 29 Août-02 Sept. 1994. Vol.S-37. Communication affichée et texte intégral.

[138]Berdagué J.L., Montel C., Talon R., Monteil P. 1992. Influence of starter cultures of the volatile content and aroma of dry sausages. Proceedings of the 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 23-28 Août 1992. Vol.5 pp.771-774. Communication affichée et texte intégral.

[139]Montel M.C., Talon R., Cayrol J. 1992. Inventaire des activités peptidasiques et estérasiques de Lactobacillus sake. 5ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Université Nancy I, 4 Sept. 1992. Communication affichée et résumé.

[140]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Cayrol J. 1992. Peptidasic activities of starter cultures. Proceedings of the 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 23-28 Août 1992. Vol.4 pp.811-813. Communication affichée et texte intégral.

[141]Talon R., Montel M.C., Cantonnet M. 1992. Lipolytic activity of Micrococcaceae. Proceedings of the 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 23-28 Août 1992. Vol.4 pp.843-846. Communication affichée et texte intégral.

[142]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L. 1992. Incidence de ferments de maturation sur la production de composés aromatiques dans le saucisson sec. 5ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Université Nancy I, 4 Sept. 1992. Communication affichée et résumé.

[143]Talon R., Montel M.C., Berdagué J.L., Cantonnet M. 1992. Biochemical characteristics of dry sausages in relation with starter cultures. Proceedings of the 38th ICoMST, Clermont-Ferrand, 23-28 Août 1992. Vol.4 pp.839-842. Communication affichée et texte intégral.

[144]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Berdagué J.L. 1991. Activités métaboliques des bactéries lactiques des produits carnés. Actes du Colloque LACTIC 91-Caen, 12-13 Septembre 1991-Centre de publications de l'Université de Caen pp.177-188.

[145]Montel M.C., Talon R., Cantonnet M., Fournaud J. 1991. Biochemical and genomic characteristics of Micrococcaceae from French dry sausages. Proceedings of the 37th ICoMST, Kulmbach, 1-6 Sept. 1991. Vol.2 pp.595-599. Communication affichée et texte intégral.

[146]Talon R., Montel M.C., Collas G. 1990. Activités métaboliques des ferments de maturation des produits carnés. 4ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, 8-9 mars 1990, INRA, Jouy-en-Josas. Communication affichée et résumé.

[147]Montel M.C., Talon R., Champomier M.C. 1989. Identification of some lactic acid bacteria from meat. Proceedings of 35th ICoMst, Copenhague. Vol.2 pp.299-301. Communication affichée et texte intégral.

[148]Talon R. 1989. Taxonomy and lipolytic activity of Brochothrix thermosphacta. Workshop on Rapid Methods and Automation in Microbiology. Communication orale.

[149]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1989. Etude de l'homogénéité des genres Brochothrix, Carnobacterium, Lactobacillus, par hybridation ADN-ARN. 2ème Congrès Société Française de Microbiologie, 18-21 Sept. 1989, Strasbourg pp.107. Communication affichée et résumé.

[150]Champomier M.C., Montel M.C., Talon R. 1988. Les hybridations ADN/ARN : application à l'étude du genre Carnobacterium. 3ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, 22-23 Sept. 1988. Communication affichée et résumé.

[151]Talon R., Papon M. 1988. Lipolytic activity of Brochothrix thermosphacta and Lactobacillus curvatus. Proceedings of 34th ICoMst, Brisbane, 02 Sept-29 Oct 1988, Australia pp.558-561. Communication affichée et texte intégral.

[152]Talon R., Champomier M.C., Montel M.C. 1987. Apport des hybridations ADN-ADN pour la classification des bactéries lactiques. 2ème Réunion du Club des Bactéries Lactiques, Caen, 17-18 février 1987. Communication affichée et résumé.

[153]Talon R., Montel M.C. 1986. Microbial growth on fat and lean tissues of vacuum packaged chilled pork. Proceedings of 32nd European Meeting of Meat Research Workers, Gent, Août 1986. Vol.4(8) pp.203-204. Communication affichée et texte intégral.

[154]Talon R. 1985. Modification des lipides animaux par les micro-organismes. Colloque organisé par ADRIA, Quimper, 24-25 Avril. Communication orale.

[155]Talon R. 1985. Croissance des lactobacilles carnés et de Brochothrix thermosphacta. Club des Bactéries Lactiques, Paris. Communication orale.

[156]Talon R. 1984. Origine écologique de Brochothrix thermosphacta. Colloque Société Française de Microbiologie, Paris, 8-9 Novembre, pp 16. Communication affichée et résumé.

4. R&D Reports

[157]  Talon R. 2006. Technological Implementation Plan of EU Project Tradisausage. (QLK1 CT-2002-02240).

[158]  Talon R., Leroy S., Lebert I. 2006. Final report of EU Project Tradisausage. (QLK1 CT-2002-02240).

[159]  Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Report of the fifth meeting of EU Project Tradisausage, March 2005 (QLK1 CT-2002-02240).

[160]  Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress report of EU Project Tradisausage: Third reporting period (01/01/05-31/12/05) (QLK1 CT-2002-02240).

[161]  Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress report of EU Project Tradisausage: second reporting period (01/01/04-31/12/04) (QLK1 CT-2002-02240).

[162]  Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2005. Progress report of EU Project Tradisausage: second reporting period (01/01/04-31/12/04) (QLK1 CT-2002-02240).

[163]  Talon R., Hébraud M., Chevallier I., Dufour E., Bellon-Fontaine M.N., Molimard P. 2005. Mises en œuvre de procédures de décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons fermières. Rapport final du contrat AQS, (DGA R01/09).

[164]  Talon R., Leroy S., Zagorec M., Champomier-Verges M. 2005. Maîtrise des qualités des saucissons secs par la sélection de ferments appropriés. Rapport d’avancement du contrat ECOS A0302.

[165]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2004. Report of the third meeting of EU Project Tradisausage, April 2004 (QLK1 CT-2002-02240).

[166]  Talon R., Leroy S., Giammarinaro G., Lebert I. 2004. Report of the fourth meeting of EU Project Tradisausage, October 2004 (QLK1 CT-2002-02240).

[167]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2004. Progress report of EU Project Tradisausage : first reporting period (01/01/03-31/12/03) (QLK1 CT-2002-02240).

[168]  Talon R. 2004. Mises en œuvre de procédures de décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons fermières. Rapport annuel du contrat AQS, (DGA R01/09).

[169]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Technical report of EU Project Tradisausage, March 2003 (QLK1 CT-2002-02240).

[170]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Report of the second meeting of EU Project Tradisausage, October 2003 (QLK1 CT-2002-02240).

[171]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Giammarinaro G. 2003. Report of the first meeting of EU Project Assessment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers “Tradisausage” (QLK1 CT-2002-02240).

[172]  Talon R. 2003. Mises en œuvre de procédures de décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons fermières. Rapport annuel du contrat AQS, (DGA R01/09).

[173]  Fadda S., Talon R. 2002. Role of staphylococci in the development of flavour in the products: characterization of methyl ketone metabolic pathway. Rapport final du contrat avec l'industriel CH. Hansen.

[174]  Talon R., Centeno, D., Montel, M.C. 2002. Développement de ferments aromatiques pour saucissons secs. Rapport final du contrat MENRT 99H0159.

[175]  Fadda S., Talon R. 2001. Role of staphylococci in the development of flavour in the products: characterization of methyl ketone metabolic pathway. Rapport annuel du contrat avec l'industriel CH. Hansen.

[176]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Montel M.C., Barrière C., Centeno D. 2000. Role of microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma compounds and in the degradation of amino acids in amines and aromatic compounds. Rapport final du contrat CEE FAIR-CT97-3227.

[177]  Talon R., Barrière C., Walter D. 1999. Task 2.1 a: Role of microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma compounds. Characterization of superoxide dismutase of Staphylococcus xylosus. Rapport annuel du contrat CEE FAIR-CT97-3227.

[178]  Engelvin G., Talon R. 1999. Role of staphylococci in the development of flavour in the products: characterization of methyl ketone metabolic pathway. Rapport annuel du contrat avec l'industriel CH. Hansen.

[179]  Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L.B. 1999. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05 (INRA-Texel). Rapport final.

[180]  Talon R., Barrière C., Walter D. 1998. Task 2.1 a: Role of microbial enzymes in the synthesis of lipid derived aroma compounds. Synthesis of catalase and superoxide dismutase by Staphylococcus carnosus. Rapport annuel du contrat CEE FAIR-CT97-3227.

[181]  Talon R., Walter D., Viallon C., Berdagué J.L.B. 1998. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05 (INRA-Texel). Rapport d'avancement des travaux, juillet 1998.

[182]  Talon R., Laffargue S., Vernat G., Berdagué J.L. 1997. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse-spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi de populations mixtes dans les yaourts. Contrat DGAL R96/05 (INRA-Texel). Rapport d'avancement des travaux, Mai 1997.

[183]  Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1997. Effect of Micrococcaceae on lipid oxidation. Rapport Final du contrat CEE AIR2-CT94-1517.

[184]  Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1996. Bacterial production of aromatic compounds. Rapport Annuel du contrat CEE AIR2-CT94-1517.

[185]  Talon R., Masson F., Montel M.C., Berdagué J.L. 1995. Extraction of aromatic compounds by SPME. Rapport Annuel du contrat CEE AIR2-CT94-1517.

[186]  Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L., Kondjoyan N., Rousset S., Bayle M.C. 1994. Sélection de souches de Lactobacillus et de Micrococcaceae adaptées à l'écologie du saucisson. Contrat Aliment 2002 n° 91 G 0553 1995.

5. Evaluation, Peer review

[187]  Relectures de communications : Annales de l'Institut Pasteur, Meat Science, Viandes et Produits Carnés, Critical Review, Enzyme and Microbial Technology, Le Lait, Journal of Agricultural and Food Chemistry, International Journal of Food Microbiology, Food Microbiology, Sciences des Aliments, Microbiology, FEMS Microbiology Letters, Journal of Applied Microbiology.

[188]  Participation à des jurys de thèse en tant que rapporteur (1), qu’examinateur (3), jury d’HDR (1) et participation à des comités de thèse (3).

[189]  Participation à des jurys de concours (IR, TR, AJT).

[190]  Participation à l’évaluation de projets (6) soumis à la labellisation dans le cadre du Pôle de compétitivité Inno Viandes.

6. Contracts

[191]  ANR. 2006-2008. Compréhension du fonctionnement d’espèces microbiennes cibles dans des matrices alimentaires et origine de leur diversité génétique. Coordinateur K. DUHEM.

[192]  ANR 2006-2008. Les staphylocoques à coagulase négative dans les fromages, les salaisons et les ateliers de fabrication : Evaluation de la biodiversité et des risques sanitaires. Coordinateur M. Gauthier, Coordinateur Adjoint R. Talon.

[193]  AIP INRA, P00258. 2004-2005. Séquençage de Staphylococcus xylosus. Responsable R. Talon. Partenaires : Unités FLEC et MIG (INRA, Jouy-en-Josas). Projet en collaboration avec le Génoscope.

[194]  Programme de coopération ECOS-SETCIP. Contrat n°A0302. 2004-2006. Maîtrise des qualités des saucissons secs par les ferments. Collaboration France (INRA Theix, R. Talon responsable; INRA Jouy-en-Josas, M. Zagorec)/Argentine (CERELA, G. Vignolo).

[195]  EU, QLK1-CT-2002-02240. 2003-2006. Assessment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers. Coordinateur R. Talon.

[196]  FNADT Massif Central. 1999-2001. Approche globale de l'hygiène intégrant des procédures sélectives de décontamination dans les ateliers fermiers fabriquant des produits charcutiers traditionnels. Responsable E. Dufour (ENITA Clermont-Ferrand).

[197]  AQS. 2001-2004. Mises en œuvre de procédures de décontaminations sélectives adaptées aux ateliers producteurs de salaisons fermières. Responsable R. Talon,

[198]  MNERT-Transfert en biotechnologies (99 H 0159). 1999-2001. Développement de ferments aromatiques pour saucissons secs. Responsable ADIV. Partenaire : salaison SACOR.

[199]  CEE-FAIR (contrat CT97-3227). 1997-2000. Control of Biofavour and Safety in Northern and Mediterranean fermented meat products. Coordinateur D. Demeyer.

[200]  MESR-Aliment Demain (contrat TC6/04). 1997-1998. Valorisation des potentialités aromatiques de la flore de surface des produits de salaison. Responsable J.B. Gros (Université). Partenaire industriel : ADIV.

[201]  DGAL-Aliment Demain (contrat R96/05). 1996-1999. Etude des compétitions microbiennes par pyrolyse associée à la spectrométrie de masse. Responsable R. Talon. Partenaire industriel : TEXEL-RHONE POULENC.

[202]  CEE-AIR (contrat CT 94-1517). 1994-1997. Optimisation of endogenous and bacterial metabolism for improvement of safety and quality of fermented meat products. Coordinateur D. Demeyer, responsable France R. Talon.

[203]  MRT-Agrobio-Aliment (contrat 91G0553). 1992-1993. Sélection de souches de Lactobacillus et de Micrococcaceae adaptées à l’écologie du saucisson. Partenaire industriel: Société SOREDAB, responsable J. Reitz-Ausseur ; INRA, responsables R. Talon et M.C. Montel.

[204]  MRES-INRA-CNRS. 1988-1989. Etude de l’antagonisme de lactobacilles vis à vis de bactéries à Gram négatif présentes dans les milieux de fermentation lactique. Responsable J.C. Hubert (CNRS).

[205]  Action Thématique Programmée Biotechnologie, INRA. 1986-1988. Bactéries lactiques des viandes. Responsable J. Fournaud (INRA).

7. Management of students, PhD, post-doctorates

7.1. Students, Masters

[206]  Dordet Emilie 2003. Catabolisme de la leucine par Staphylococcus carnosus. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 2003.

[207]  Planchon Stella 2002. Potentialités des staphylocoques à former des biofilms. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 2002.

[208]  Morot-Bizot Stéphanie. 2001. Identification des souches de staphylocoques isolées d'un atelier fermier producteur de salaisons. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 2001.

[209]  Castanet Vincent. 2000. Etude de la flore microbienne d'un atelier fermier produisant des saucissons. BTSA Institut des Sciences de la Vie et de la Terre-Le Puy en Velay. Mai-juillet 2000.

[210]  Labayle Sylvain. 1999. Inventaire et dénombrement de la flore d'un atelier fermier de produits transformés. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier-Juillet 1999.

[211]  Engelvin Graziella (janvier-décembre 1999). Rôle des staphylocoques dans le développement de l'arôme et en particulier dans la synthèse des cétones. CDD cofinancé par INRA/CH Hansen.

[212]  Engelvin Graziella. 1998. Production des cétones par Staphylococcus carnosus. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. Janvier- Juillet 1998.

[213]  Ramin Stéphanie. 1997. Etude de la synthèse de catalase par Staphylococcus xylosus. BTSA Institut des Sciences de la Vie et de la Terre - Le Puy en Velay. Janvier-Mars 1997.

[214]  Chartier Sophie. 1997. Enzymes anti-oxydantes de Staphylococcus carnosus et Staphylococcus xylosus DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique -Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Septembre 1997.

[215]  Laffargue Stéphanie. 1996. Pyrolyse couplée à la spectrométrie de masse : mise au point de la méthode pour le suivi de populations mixtes dans les laits fermentés. Diplôme d'Ingénieur de l'ISTAB et DEA de l’Université de Bordeaux I, Janvier-Septembre 1996 .

[216]  Chaalal Lynda. 1996. Nitrate réductase et catalase des staphylocoques. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique -Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Juin 1996.

[217]  Vergnais Laurence. 1995. Optimisation de la micro-extraction en phase solide des composés aromatiques. Diplôme d'Ingénieur, filière Génie Biologique, CUST, Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Juin 1995.

[218]  Chastagnac Céline. 1995. Application de la SPME à l'étude de la production d'esters par des staphylocoques. Maîtrise de Chimie, Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Juin-Août 1995.

[219]  Rouchon Peggy. 1994. Production d'esters par des staphylocoques. DEA, option Sciences des Aliments. U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Septembre 1994.

[220]  Dublet Nadège. 1993. Purification et caractérisation de la lipase de Staphylococcus warneri. DEA, option Sciences des Aliments U.F.R. Recherches Scientifique et Technique-Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Septembre 1993.

[221]  Besson Agnès. 1992. Purification d'une lipase produite par Staphylococcus warneri. Rapport de stage DUT Biologie Appliquée, option Industries Alimentaires, IUT de CAEN, Avril-Juin 1992.

[222]  Vidal Sabine. 1991. Evolutions microbiologiques de saucissons de flores différentes. Rapport de stage BTA  Transformation, Institut Saint-Dominique, Le Puy-en-Velay, Janvier-Mars 1991.

[223]  Laurent Myriam. 1991. Caractéristiques biochimiques de saucissons de flores différentes. Rapport de stage BTA Transformation,  Institut Saint-Dominique, Le Puy-en-Velay, Juin-Juillet 1991.

[224]  Collas Gilles. 1990. Activités métaboliques des ferments de maturation du saucisson sec DEA, option Sciences des Aliments, U.F.R. Recherches Scientifique et Technique - Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Janvier-Juin 1990.

[225]  Bay Françoise. 1989. Les activités lipolytiques de Brochothrix thermosphacta. Rapport de stage BTS Anabiotec, Institut Saint-Dominique, Le Puy-en-Velay, Mai-juillet 1989.

[226]  Norgeux Bertrand. 1985. Flore Microbienne de la viande de porc conservée sous vide. Rapport de stage BTS  Biochimie-Analyse Biologique, Ecole Nationale de Chimie-Physique-Biologie de Paris, Mai-Juin 1985.

7.2. PhD, post doctorates

[227]  Corbière Morot-Bizot Stéphanie 2006. Les staphylocoques à coagulase négative dans l’écosystème des salaisons. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. (co-encadrement avec S. Leroy).

[228]  Planchon Stella 2006. Aptitude de Staphylococcus carnosus et Staphylococcus xylosus à former des biofilms - étude d’une souche « biofilm positif » par une approche protéomique. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. (co-encadrement avec M. Hébraud).

[229]  Giammarinaro Philippe 2003-2006. Développement d’outils de biologie moléculaire pour identifier les staphylocoques. Post doctorant, financé par le projet européen « Tradisausage ».

[230]  Dordet-Frisoni Emilie 2003-2006. Etude génomique de Staphylococcus xylosus. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. (co-encadrement avec S. Leroy).

[231]  Thiveyrat-Larrouture Céline. 2001. Potentialités aromatiques des bactéries lactiques. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II. (co-encadrement avec M.C. Montel à partir de 2000).

[232]  Pelle Tonning Olesen. 2001. Catabolisme de la leucine par Staphylococcus xylosus et Staphylococcus carnosus. Thèse de Docteur de l’Université Technique de Copenhague, Danemark (stage doctoral de 4 mois).

[233]  Barrière Charlotte. 2001. Caractérisation des superoxyde dismutases et catalases de Staphylococcus xylosus et Staphylococcus carnosus. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II.

[234]  Fadda Silvina. 2000-2003. Rôle des staphylocoques dans le développement de l'arôme et en particulier dans la synthèse des cétones. Post doctorant (cofinancé par INRA/CH Hansen). Centre de Référence pour les lactobacilles, Argentine.

[235]  Vernat Guillaume. 1998. Analyse directe de mélanges gazeux complexes par spectrométrie de masse. Participation limitée à la partie microbiologie-pyrolyse. Thèse de Docteur de l’Université de Grenoble.

[236]  Rossi-Vernat Véronique. 1997. Caractérisation rapide des produits agroalimentaires par systèmes multi-senseurs de gaz. Participation limitée à la partie microbiologie-senseurs. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II.

[237]  Hinrichsen Lars. 1994. Les activités lipolytiques et protéolytiques de Micrococcus roseus, Halomonas elongata et Vibrio spp, souches isolées du bacon. Post doctorant. Danish Meat Institute, Danemark. (stage doctoral 4 mois).

[238]  Luis Patarata. 1993. Identification des flores isolées d'un saucisson portugais. Thèse de Docteur l’Université de Traos Montes, Portugal.

[239]  Papon Martine. 1989. Les activités lipolytiques des bactéries lactiques isolées de viande et de Brochothrix thermosphacta. Thèse de Docteur de l’Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand II, Octobre 1989.

8. Transfer and pedagogic documents

[240]  Talon R. 2000-2006. Les flores technologiques dans les industries carnées. Séminaire annuel de formation du Certificat d'Etudes Approfondies Vétérinaires de Gestion de la Sécurité et de la Qualités des Aliments, organisé par ENV Alfort, Paris. Communication orale et support écrit, public : formation adulte.

[241]  Talon R. 2000-2006. Rôle des micro-organismes dans le développement de l'arôme des saucissons. Séminaire annuel de formation organisé par L'ADIV, Clermont-Ferrand. Communication orale et support écrit, public : profession.

[242]  Talon R. 1999-2006. Documents des différents cours dispensés aux étudiants de Master, de maîtrise de nutrition (Universités d’Auvergne et Blaise Pascal), et élèves ingénieurs (ENITIA, ENITA, ENSBANA).

[243]  Talon R. 2003. Qualités de la viande. Séminaire de formation du DESS « Production animales en régions chaudes » organisé par le CIRAD, Montpellier. Communication orale et support écrit, public : formation adulte.

[244]  Rossi V., Garcia C., Talon R., Denoyer C., Berdagué J.L. 1995. Discrimination rapide par senseurs de gaz à semi-conducteurs. Application aux produits carnés secs et aux souches bactériennes. Viandes et Produits Carnés. Vol.16 pp.21-24.

[245]  Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L. 1993. Les ferments de maturation et l'arôme du saucisson. Document INRA "Food Ingredients", Europe 4-6 Oct. 1993. Résumé.

[246]  Montel M.C., Talon R., Berdagué J.L. 1993. Les ferments de maturation et l'arôme du saucisson. INRA Mensuel. Vol.71.

[247]  Montel M.C., Talon R. 1986. Les bactéries lactiques des viandes. Viandes et Produits Carnés. Vol.7(2) pp.76.

[248]  Sirami J., Talon R., Girard J.P. 1981. Mise en application de processus de fumage. Viandes et Produits Carnés. Vol.2(6) pp.8-13.

[249]  Girard J.P., Talon R. 1980. La fumaison. Bulletin Technique C.R.Z.V. I.N.R.A. Theix. Vol.54 pp.31-41.

[250]  Planchon S., Leroy S., Chambon C., Chafsey I., Hébraud M., Talon R. 2006. Physiologie de la croissance en mode biofilm de Staphylococcus xylosus par une approche protéomique. 11èmes Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV). Clermont -Ferrand, 4-5 Octobre 2006. Communication affichée et résumé et résumé publié dans Viandes et Produits Carnés.

[251]  Talon R., Leroy S., Lebert I., Lebecque A. 2006. Intérêt d’un ferment dans un produit fermier. 11èmes Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV). Clermont -Ferrand, 4-5 Octobre 2006. Communication orale et résumé publié dans Viandes et Produits Carnés.

[252]  Talon R. 2006. Presentation of the European project Tradisausage. In : Giornato di Studio, I salami tradizionali: valutazione e miglioramento della sicurezza nella filiera, 17 March. Teramo, Italy. Communication orale.

[253]  Talon R. 2006. Rôle des ferments sur les qualités hygiéniques et sensorielles du saucisson sec. Séminaire à l'Université de Neuchâtel « Gastronomie moléculaire » 26 janvier, 2006. Communication orale sur Invitation.

[254]  Talon R., Leroy S., Dordet-Frisoni E. 2004. Projet de séquençage du génome complet de Staphylococcus xylosus. Séminaire INRA «Programmes de génomique animale, végétale et des microorganismes», Paris, décembre 2004. Communication affichée et résumé.

[255]  Talon R., Lebert I., Giammarinaro P., Morot-Bizot S., Leroy S. 2004. Microbial ecosystems of processing units and traditional products in South of Europe. Communication orale dans le cadre d’un séminaire du CERELA, Argentine, novembre 2004. (projet ECOS-SETCIP, n°A0302).

[256]  Talon R. 2003. Synthèse des risques sanitaires en salaisons sèches. VIIèmes Rencontres Agroalimentaires du Grand Rodez, 21-22 octobre 2003. Communication orale et document écrit.

[257]  Talon R., Christieans S. 2003. Les produits de terroir : Le saucisson sec. Colloque INRA-INAO, les fermentations au service des produits du terroir, 8 Octobre Palais de la Découverte, Paris. Communication orale et document écrit publié.

[258]  Talon R. 2003-2006. Communications orales dans le cadre des 6 réunions du projet européen « Tradisausage ».

[259]  Talon R., Leroy-Sétrin S., Fadda S. 2001. Maîtrise sanitaire de la fabrication du saucisson sec. Les rendez-vous Degussa, Lyon. Communication orale sur Invitation et support écrit, public : profession.

[260]  Christieans S., Talon R. 2000. Sélection de ferments aromatiques pour saucissons secs et contrôle de l'implantation par PFGE. 8ième Journée du Muscle et Technologie de la Viande, CTSCCV, 21-22 novembre, Paris. Communication affichée et résumé.

[261]  Montel M.C., Talon R. 1999. Rôle de Staphylococcus carnosus dans la génèse des composés d'arôme du saucisson. Rencontre des Microbiologistes de l'INRA, Dourdan, 7-9 Avril. Communication affichée.

[262]  Talon R. 1999. Motifs et modalités d'emploi par les industriels d'une flore intrinsèque. Séminaire de formation "Les ferments d'affinage et de maturation " organisé par l'ADRIA, 23 et 24 Mars, Paris. Communication orale sur Invitation et texte intégral, public : profession.

[263]  Masson F., Eclache L., Compte T., Talon R., Montel M C. 1996. Qui produit des amines biogènes dans les produits carnés? Journées Viandes 9-10 Octobre 1996, Clermont Ferrand., Viandes et Produits Carnés. Vol 17(6), Nov-Dec 96. Communication affichée et texte intégral.

[264]  Talon R., Montel M.C., Viallon C., Berdagué J L. 1996. Production d'esters par les staphylocoques. Journées Viandes 9-10 Octobre 96, Clermont-Ferrand, Viandes et Produits Carnés. Vol 17(6), Nov-Dec 96. Communication affichée et texte intégral.

[265]  Talon R. 1996. Les esters dans les produits carnés, rôle des Micrococcaceae dans leur formation. Séminaires Microbiologie organisés par M. Gouet. Communication orale.

[266]  Talon R., Rossi V., Vernat G., Berdagué J L. 1996. Discrimination rapide des Micrococcaceae et des produits carnés par multisenseurs de gaz. Journée d'information sur l'utilisation du nez électronique organisée par Danone. Communication orale sur Invitation, public : profession.

[267]  Montel M C., Talon R., Berdagué J L., Rousset-Akrim S. 1996. Activités métaboliques des Micrococcaceae et incidence sur les profils aromatiques d'un modèle saucisson. Journées Viandes 9-10 Octobre 1996, Clermont-Ferrand, Viandes et Produits Carnés. Vol 17(6), Nov-Dec 96. Communication affichée et texte intégral.

[268]  Talon R. 1995. Incidence des ferments sur les qualités organoleptiques du saucisson sec. Colloque Européen : Apport des fermentations aux industries agro-alimentaires, Dole, 19-21 Sept 1995. Communication orale sur Invitation et résumé.

[269]  Montel M.C., Talon R., Cantonnet M. 1990. Activités métaboliques des ferments de maturation des produits carnés. Journées Viandes, Viandes et Produits Carnés. Vol.11(6) pp.214. Communication affichée et texte intégral.

[270]  Papon M., Talon R., Montel M.C., Champomier M.C. 1988. Les activités lipolytiques de Brochothrix thermosphacta et des bactéries lactiques. Journées Viandes, Paris, Viandes et Produits Carnés. Vol.9(4) pp.153. Communication affichée et texte intégral.

[271]  Montel M.C., Talon R., Papon M., Champomier M.C. 1988. Identification de la flore lactique des viandes. Journées Viandes, Paris, Viandes et Produits Carnés. Vol.9(4) pp.152. Communication affichée et texte intégral.

[272]  Talon R., Montel M.C. 1986. Rôle du gras sur la conservation de la viande de porc. Journées Viandes, Paris, Viandes et Produits Carnés. Vol.7 pp.33-35. Communication affichée et texte intégral.

[273]Talon R. 1985. Modification des lipides animaux par les micro-organismes. Colloque organisé par ADRIA, Quimper, 24-25 Avril. Communication orale.

9 Other communications

[274]  Talon R. 2006. Large diffusion des résultats du projet « Tradisausage » via “la lettre de l'Inra aux entreprises” http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos/archives et Vigie Viande (www.vigie-viande.info).

[275]  Talon R., Duclos B. 2006. Création dans le cadre du projet « Tradisausage » avec la participation des partenaires d’une brochure en anglais résumant les habitudes de conservation et de consommation concernant le saucisson sec traditionnel des consommateurs européens. Brochure disponible en anglais et en français sur le site web tradisausage et diffusée à un large public.

[276]  Christieans S., Francia JP, Talon R. 2006. Création dans le cadre du projet « Tradisausage » avec la participation des partenaires d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène. Guide disponible en anglais sur le site web tradisausage, ce guide va être traduit en Français et diffusé à un public de professionnels.

[277]  Talon R. 2003. La sécurité microbiologique des aliments. Communication orale dans le cadre des journées portes ouvertes du centre Clermont-Theix, 17-18 mai 2003.

[278]  Talon R., Duclos B. 2003. Création d’une brochure en anglais pour présenter le projet européen « Tradisausage ». Brochure disponible sur le site web tradisausage et diffusée à un large public.

[279]  Duclos B., Talon R. 2003. Création d’un site web pour le projet européen « Tradisausage ». http://www.clermont.inra.fr/tradisausage/

[280]  Talon, R. 2002. Evaluation et amélioration de la sécurité microbiologique des saucissons secs traditionnels des producteurs aux consommateurs. L'écho des Puys, 51, Octobre 2002.

[281]  Talon, R. 2001. Rôle des staphylocoques dans le développement de l'arôme de salaison via l'oxydation des acides gras. L'écho des Puys, 39, Septembre 2001.

[282]  Talon, R. 2001. Des bactéries participent à l'arôme du saucisson. Actualités de la Recherche. Presse Info INRA - Octobre 2001.